Salmorejo con jamón de bellota y fresas

platos de cuchara

2 Septiembre, 2017

Laia Antúnez

fácil

20 minutos

/ Ingredientes.

Nº de comensales

Ingredientes

Para 4 personas

1,5 kg de tomate maduro
100 g de pan tostado
Fresas
Jamón de bellota (paletilla)
Albahaca
200 g de aceite de oliva suave
Aceite de albahaca
Vinagre de Módena
Ajo
Sal

Cada año compite con el gazpacho para ser el plato del verano. Más denso y cremoso, y de origen cordobés, el salmorejo es uno de los clásicos de la cocina española. En Chico, un gastrobar ubicado en la zona alta de Barcelona, lo sirven con las habituales virutas de jamón, que en este caso es de bellota, y lo combinan con el dulzor y la acidez de las fresas. Una receta de elaboración sencilla con un maridaje exquisito.

Explica el chef de Chico , Jordi Asensio, que la clave del salmorejo es, sin duda, utilizar un producto de calidad: un tomate maduro y con sabor, un pan consistente y un buen aceite de oliva. Él lo tiene claro: “Con el salmorejo no puedes engañar”, dice.

/ Preparación.

Elaboración

- Lavar bien los tomates y, sin quitarles la piel, disponerlos en un recipiente junto con el pan tostado, el aceite de oliva y el ajo (al gusto del comensal). Salpimentar y triturar con la batidora.

-Pasar la crema resultante por un colador fino para eliminar los restos de piel del tomate.

-Dejar macerar durante una noche.

Emplatado:

- Servir el salmorejo fresco acompañado con virutas de jamón, un poco de albahaca cortada en juliana y las fresas cortadas en brunoise. Añadir un chorrito de aceite de albahaca.