Salteado de perrechicos con espárragos de bosque

La Taverna del Clínic es un restaurante situado junto al hospital del mismo nombre, en Barcelona, con una cocina que refleja la máxima que su chef, Toni Simôes, aplica día tras día: “no hay producto simple ni plato sin elaborar”. Con su hermano Manuel al frente de la sala, ofrecen una carta de productos de temporada con platos abiertos a todas las cocinas del mundo, sin que ello implique olvidar sus orígenes gallegos. Mención especial para su Menú degustación y para los “Clásicos de la Taverna”.

Preparación:

- Blanqueamos los ajos tiernos hirviéndolos ligeramente y los picamos. Hacemos lo mismo con los espárragos de bosque, cortándolos para blanquearlos. Reservamos.

- Limpiamos los perrechicos y los salteamos, añadiendo sal y pimienta. Los reservamos.

- En la misma sartén, doramos los ajos tiernos. Cuando estén dorados, añadimos a la sartén los perrechicos y los espárragos de bosque. Con todos los elementos juntos, incorporamos los huevos rotos, no batidos, y lo trabajamos hasta conseguir la textura deseada, sin que los huevos se cuezan demasiado. Rectificamos de sal y pimienta.

Emplatado:

- Al emplatar, añadimos un poco de cebollino picado y lo servimos con las dos tostadas de pan y unas láminas de trufa, si es temporada. También se puede añadir una cigala pasada previamente por la sartén.