Sopa de nopal y pistacho verde con navajas, mejillones y caracoles de mar

Name: Sopa de nopal y pistacho verde con navajas, mejillones y caracoles de mar
Yield: 1
Ingredients: 3 navajas cocidas; 12 mejillones hervidos; 16 caracoles de mar; 30 gr agua de mar; 50 gr aceite virgen extra Torclum; 1 c/c espirulina; 1 ajo escaldado; 300 ml agua mineral; 1 C/s Forvm chardonnay; 1 chalota escaldada; 50 gr nopal fresco; Menta fresca; 150 gr pistacho verde; 100 gr jugos de las conchas al abrir; 1 aguacate; 1 C/s aceite oliva virgen extra; Sal; 1 C/c Forvm chardonnay

platos de cuchara

10 Agosto, 2019

Núria Bonet Icart

media

/ Ingredientes.

Nº de comensales

Ingredientes (para 4 personas)

3 navajas cocidas
12 mejillones hervidos
16 caracoles de mar

Para la sopa fría de nopal:

30 gr agua de mar
50 gr aceite virgen extra Torclum
1 c/c espirulina
1 ajo escaldado
300 ml agua mineral
1 C/s Forvm chardonnay
1 chalota escaldada
50 gr nopal fresco
Menta fresca
150 gr pistacho verde
100 gr jugos de las conchas al abrir

Para el cremosos de aguacate:

1 aguacate
1 C/s aceite oliva virgen extra
Sal
1 C/c Forvm chardonnay

Cierto, esta no es una receta que se cocine con lo primero que uno encuentre en la nevera. Pero el chef Jordi Guillem os anima a probarlo. El nopal es un cactus que muchos conoceréis como higo chumbo. Originario de México, es frecuente encontrarlo en el Mediterráneo y además de ser muy rico en agua, no es nada calórico. Y si no dais con el nopal, podéis probar esta riquísima sopa fría con kiwi o aloe vera.

Esta es una delicia de verano con un sabor y una presentación espectaculares. Además de original, el nopal es un ingrediente sorprendente y saludable. Esta es la propuesta de alta cocina del chef del restaurante Lo Mam de Le Méridien Ra, Jordi Guillem.

/ Preparación.

Preparación

-Abrir los moluscos, enfriar, cortar y guardar su agua de cocción.

-Poner en la thermomix todos los ingredientes de la sopa y colar con un chino fino. Mantener muy frío, poner a punto de sal y vinagre.

-Triturar el aguacate con estos ingredientes y poner en la manga.

-Montar en un plato sopero con manga un cordón de cremoso de aguacate, disponer los moluscos alrededor del aguacate cremoso, decorar con unas hierbas como menta, hojas de hinojo o albahaca. Poner en el centro la sopa fría y decorar con unas gotas de aceite de oliva.