Tartar de remolacha y rulo de queso de cabra malagueña

verduras y legumbres

14 Julio, 2018

Arantxa López

media

/ Ingredientes.

Nº de comensales

Ingredientes para una ración:

150 g. de remolacha cocida
50 g. de rulo de queso de cabra malagueña
50 g. de nueces peladas
50 g. de mermelada de mango
Una pizca de AOVE y una pizca de jengibre

Para decorar:

50 g. de mango confitado con anís estrellado (opcional)
Mermelada de pimiento verde (opcional)

Como estamos ya en primavera y lo que toca son platos muy frescos y ligeros, te contamos cómo prepara Marcos Pareja su tartar de remolacha. El dulzor de la remolacha mezclado con la mermelada de mango y el sabor potente del rulo de queso de cabra hacen que la combinación sea perfecta.

El tartar de remolacha y rulo de queso de cabra malagueña es un plato que puedes encontrar en Taberna El Receso. Ellos que, son fans de los tartares, tienen en su carta este, que es una receta propia y que se suma al de solomillo de ternera de retinto, que lo sirven con helado de mostaza; al de atún rojo fresco, servido con aguacate de la Axarquía; y al de rulo malagueño García-Agua, esto es un salchichón ‘made in Málaga’, fresco y, por tanto, moldeable para un tartar.

/ Preparación.

Preparación

- Cortar la remolacha cortada muy pequeña y mezclar con unas gotas de AOVE y una pizca de jengibre. Remover. Rellenar el aro con la mezcla sobre el plato que se va a emplatar. Poner por encima el queso de cabra y después la mermelada y las nueces.

- Decorar el plato con el mango confitado y unas gotas de mermelada de pimiento verde.