Tomates verdes fritos con salsa remoulade y gambas
Tomates verdes fritos con salsa remoulade y gambas
DIFICULTAD:
TIEMPO: 30 MINUTOS
Receta.
Gumbo es el nombre de la sopa o guiso de verano en la cocina de Nueva Orleáns que está reconocido como una de las grandes contribuciones de la gastronomía de Luisiana a la cocina norteamericana.Con este nombre bautizó Matthew Scott a su restaurante que ya ha cumplido 14 años en el barrio madrileño de Malasaña (C/ del Pez, 15), para resumir en lo posible la complejidad de la cocina de su ciudad natal y reflejar la mezcla e influencia de todas las culturas que le han dado forma a través de la historia. Pero aquí el plato estrella son los Tomates Verdes Fritos, rebozados en harina de maíz, con salsa remoulade y gambas.
Ingredientes.
Nº de comensales
1- 4 tomates verdes medianos
- 150 gr. de harina de trigo
- 150 gr. de harina de maíz
- 2 huevos batidos con ¼ taza de agua
- sal
- pimienta negra
- cayena molida
- 1 taza de mayonesa
- zumo de ½ limón
- 1 cebolleta fina
- un poco de apio verde
- ½ diente de ajo
- un poco de perejil
- 1 cucharada de mostaza a la antigua
- 2 cucharadas de kechup
- 1 cucharada de salsa Perrins
- unas gotas de salsa de Tabasco
Cómo elaborar la receta.
Elaboración
Primero elaboramos la salsa remoulade. Juntamos el zumo, la mayonesa, la cebolleta, el apio, el ajo, el perejil, la mostaza, el kétchup, la salsa perrins y las especias. Batimos todo con la batidora y lo ponemos a enfriar.
Cortamos los tomates en gajos ni muy gruesos ni muy finos. Para el rebozado, mezclamos las harinas con un poco de sal, pimienta negra y cayena. En un bol batimos los huevos con el agua. Pasamos los gajos de tomate por la harina, después por el huevo y por harina de nuevo. Los freímos en aceite caliente hasta que estén en su punto. Se sirven con la salsa al lado para poder mojar a gusto.
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