4 propuestas de entrantes veganos fáciles y saludables

Es innegable que el interés por el veganismo ha crecido significativamente en los últimos años, y con él la popularidad de las recetas sin productos de origen animal. A diferencia de lo que puedan pensar los poco iniciados en la alimentación vegana, las elaboraciones veganas no son solo para aquellos que se adhieren exclusivamente a este estilo de vida, ni son necesariamente más limitantes: lo cierto es que las propuestas veganas pueden ser igualmente deliciosas y versátiles, y pueden ayudarnos a descubrir combinaciones y matices de sabor en nuestras recetas que no se revelarían de otra forma. Tanto si eres vegano y necesitas nuevas ideas de entrantes sencillos para solucionar tus comidas diarias, como si no lo eres y tan solo te apetece explorar estas alternativas para aportar variedad a tu dieta u ofrecer platos aptos para todos los comensales en tus celebraciones, te explicamos cómo cocinar cuatro entrantes veganos saludables y fáciles de preparar.

Ensalada de garbanzos

Esta opción fresca y colorida puede escalarse hacia arriba y hacia abajo en función de las apetencias y de los ingredientes disponibles. De elaboración rápida y sin cocción, es ideal para el verano, en especial para días de playa.

Ingredientes

• Garbanzos cocidos 
• Tomates 
• Cebolla roja 
• Maíz dulce 
• Pepino 
• Rúcula 
• Sal, aceite y pimienta para aliñar

Elaboración

Escurre los garbanzos y el maíz, y añade los primeros a un bol grande. Pela la cebolla y córtala a dados junto al tomate y el pepino. Combina todos los ingredientes en el bol y añade las hojas de rúcula. Alíñala con aceite, sal y pimienta al gusto. 

También pueden incorporarse ingredientes como olivas negras para hacer la ensalada más sabrosa, aguacate para jugar con diversas texturas o una vinagreta de miel y mostaza para añadir cremosidad y dulzura, pero si queremos mantener la receta poco calórica, es mejor evitarlos.

Humus de pimiento rojo

El humus es, con diferencia, el entrante vegano más popular. Si te interesa darle un giro a una de las recetas clave de este tipo de cocina, el humus de pimiento rojo es una alternativa sabrosa y muy fácil de preparar.

Ingredientes

• 400 g de garbanzos cocidos 
• 2 pimientos rojos 
• 1 diente de ajo 
• 1 cucharada de zumo de limón 
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• Sal y pimienta 
• 1 pizca de pimentón

Elaboración

Lava los pimientos, pártelos y retira el tallo y las semillas. Córtalos a tiras y hornéalos hasta que la piel quede negra. Una vez hayan reposado un poco fuera del horno, retira la piel. Escurre los garbanzos, pela y machaca el diente de ajo y tritúralos en tu picadora con sal y pimienta al gusto.  

Exprime el limón y añade la cucharada de zumo a la picadora junto con los pimientos asados, las dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de pimentón. Vuelve a triturarlo todo hasta conseguir una textura homogénea y cremosa.

Coliflor horneada

La coliflor es el sustitutivo vegano por excelencia de las alitas de pollo y el ingrediente principal en otras variaciones veganas de recetas como el arroz con curry o el stir fry. En su versión más sobria y simple, sin salsas u otros aditivos, es igualmente deliciosa y muy saludable.

Ingredientes

• 2 coliflores 
• 6 dientes de ajo 
• Hojas de laurel 
• 1/4 vaso de aceite de oliva 
• 1 vaso de zumo de limón

Elaboración

Precalienta el horno a 200º, lava la coliflor y córtala a dados. Pela y machaca los dientes de ajo, e incorpóralo todo a una bandeja. Exprime el limón. Coloca las hojas de laurel y rocíalo todo con el aceite y el zumo. 

Hornéalo durante aproximadamente 20 minutos, dándole la vuelta a los dados de coliflor hasta que estén tostados, y comprueba que no hayan quedado crudos antes de retirarlos.

Rollitos de primavera

Otra opción fresca, colorida y sin cocción — esta variación de los rollitos de primavera emplea papel de arroz como envolvente en lugar de la masa frita que normalmente nos viene a la cabeza al pensar en el tradicional entrante asiático, convirtiéndolos en una propuesta mucho más sencilla y saludable, y un plato perfecto para servir en reuniones.

Ingredientes

• Papel de arroz 
• Salsa de soja 
• Hojas de lechuga 
• 2 zanahorias 
• 1 pepino 
• 1 pimiento rojo 
• 1 cebolla roja

Elaboración

Lava el pimiento y el pepino, lava y pela las zanahorias, pela la cebolla, córtalo todo a tiras y sepáralo en boles. Prepara un bol grande con agua, una tabla ancha y lava las hojas de lechuga. Coge una lámina de papel de arroz, mójala en el bol y colócala sobre la tabla. Pon la hoja de lechuga dentro y rellénala con varias tiras de zanahoria, pepino, pimiento y cebolla. Dobla los lados de la lámina hacia dentro y enróllala hacia arriba. Repite el proceso con el resto de rollitos y sírvelos con salsa de soja.