Escalope royal con trufa y huevo a baja temperatura
Receta.
Esta apetecible y selecta receta se encuentra en la carta del restaurante Cocoricó & co (Sant Cugat), un bistró que ofrece distintas propuestas gastronómicas con el pollo ecológico como protagonista.
La receta de escalope royal con trufa y huevo a baja temperatura tiene como base un pollo ecológico y de proximidad, con el refinamiento que aporta un ingrediente como la trufa y el toque final del huevo a baja temperatura.
Ingredientes.
Nº de comensales
1Ingredientes para 1-2 personas:
1 pechuga de pollo de unos 350 g
100 g de harina de trigo (o de garbanzo para celíacos)
100 g de panko para rebozar
2 huevos (uno para empanar)
Sal Maldon
Picada de trufa
1 trufa de invierno en bote
2 aceitunas negras
Cómo elaborar la receta.
– Cuinem un ou durant 44 minuts a 63 °C.
– Trossegem i piquem bé una tòfona i dues olives negres, les barregem en un bol i reservem.
– Col·loquem el pit de pollastre sobre una taula de tallar i l'anem obrint, amb petits talls. L'estenem bé, la xafem perquè quedi plana i salpebrem.
– Passem el pit de pollastre per farina, després per ou i, finalment, l'arrebossem amb panko.
– A continuació, el col·loquem en una paella amb abundant oli d'oliva i la fregim durant un minut per cada costat.
– Una vegada tenim llest l'escalopa, la col·loquem sobre paper absorbent perquè xopi bé l'oli. La retirem, li afegim una miqueta de sal Maldon i, per damunt, la picada de tòfona i olives negres.
– Finalment, trenquem damunt l'ou a baixa temperatura i l'estenem per tota l'escalopa. Llesta per clavar-li les dents!
Recetas relacionadas.
