Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
4- 2 cebollas moradas
- 2 cebollas blancas
- 4 puerros
- 5 zanahorias
- Ajo al gusto
- 1 kg de carrillada de cerdo ibérico
- 1 botella de Pedro Ximénez (o mezcla con agua/caldo, 2:1)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
En el barrio de El Perchel, en pleno centro de Málaga, Almijara Casual Bar se erige como un rincón gastronómico donde los sabores tradicionales andaluces se reinventan con maestría.
Su chef, José Andrés Jiménez, trae consigo una receta que refleja el alma de la cocina local, ligado siempre con toques de autor, buscando la vanguardia temprana de la alta cocina: carrillada de cerdo ibérico cocinada con Pedro Ximénez.
Este plato es un tributo al legado culinario de Málaga, con un toque personal que lo hace irresistible.
¿Por qué elaborar esta carrillada de Almijara Casual Bar?
La carrillada de cerdo ibérico es un clásico de la cocina andaluza que destaca por su ternura y profundidad de sabores. Este plato combina el dulzor del Pedro Ximénez, uno de los vinos más emblemáticos de Málaga, con la riqueza de las verduras frescas y especias.
Preparar esta receta es una forma de rendir homenaje a las raíces gastronómicas de la provincia, mientras se disfruta de una comida reconfortante y deliciosa.
Una joya de la cocina malagueña
Esta receta, con ingredientes de proximidad y el toque inconfundible del PX, es un viaje directo al corazón de la gastronomía tradicional. Acompañada de una buena copa de vino de la región, esta carrillada de Almijara Casual Bar es una experiencia que ningún amante de la buena cocina debería perderse.
/ Preparación.
Comenzar preparando las verduras: de deben pelar, lavar y trocear las cebollas, los puerros, las zanahorias y los ajos. No es necesario picarlas finamente, ya que se triturarán después.
En una cazuela amplia, calentar un buen chorro de AOVE. Añadir las verduras y sofreírlas a fuego medio hasta que suden y comiencen a ablandarse.
Ahora, incorporar las carrilladas limpias a la cazuela con las verduras. Rehogar bien para sellar la carne y que adquiera sabor.
Entonces, añadir el Pedro Ximénez. Cubrir las carrilladas con el vino. Cocinar a fuego fuerte para evaporar el alcohol.
Una vez evaporado, bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que las carrilladas estén tiernas, removiendo ocasionalmente.
Entonces, retirar las carrilladas y triturar las verduras y el caldo con una batidora. Devolver la mezcla a la cazuela y cocinar hasta alcanzar el espesor deseado. Ajustar de sal y pimienta al gusto.
Para finalizar, reincorporar las carrilladas a la salsa. Para acompañar, opta por patatas fritas en cubos pequeños o un puré de patatas trufado.
/Te gustarán.
