Filete de lubina, puré de patatas y rábano picante de Mar de Nudos
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Nº de comensales
1Lubina a lomos
- ½ col pak choi
- 4 espárragos trigueros
Para el puré:
- 150 g de patata
- 25 g de mantequilla
- 20 g de aceite
- 45 g de leche
- 5 g de crema de rábano picante
- Sal
Para el emplatado:
- Crema pimiento rojo dulce
- Patata paja
- Brotes
Da gusto ver cómo el chef Giovanni Chiodi termina de emplatar y observa la receta que acaba de coronar y es que, al restaurante Mar de Nudos se viene a disfrutar en todos los sentidos. Y, especialmente, en el gastronómico. Entre exultantes platos japoneses y mediterráneos, la elección se complica, pero Chiodi se decanta por una de sus maravillosas creaciones y nos muestra la fórmula para preparar un plato con una eminente experiencia visual y gustativa.
Hablar de Mar de Nudos es hablar de las cosas bien hechas. Detrás de este proyecto encontramos al reconocido Marco di Loreto. Un empresario con más de 30 años de experiencia que ha llevado al reconocimiento de Estrella Michelin a muchos de los restaurantes con los que ha trabajado y que busca fomentar la calidad en Mallorca, ofreciendo un concepto 360, “restaurantes para los cinco sentidos".
/ Preparación.
- Hervir las patatas sin piel en agua con sal.
- Cuando estén listas, retirar el agua y agregar la mantequilla, el aceite, la leche y sal al gusto.
- Cuando tengamos el puré de patata, agregar la crema de rábano picante y reservar.
- Limpiar y cortar a tiras el pak choi.
- En una sartén, sofreír las tiras de pak choi y los espárragos.
- Retiramos y preparamos otra sartén con dos lomos de lubina (sin piel), que habremos salado y embadurnado previamente en aceite de oliva.
- Antes de cocinarlos, unimos los dos lomos y les agregamos una cucharada de puré de patata en medio (como si de un sandwich se tratara).
- Se marca la lubina en una sartén y se pasa al horno unos 5-8 minutos a 180 grados (el tiempo dependerá del grosor de los lomos).
- Emplatado. Ponemos una base de salsa de pimiento rojo dulce y en un molde redondo añadimos una buena cantidad de puré, el pak choi y los espárragos. A continuación colocamos los lomos de lubina (sin separar) y un puñado de patatas paja para coronar el plato. Y después de esta maravilla ¡a disfrutar!
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