Terrina de pulpo con puré de patata de El Tonel
Receta de terrina de pulpo asturiana
Este es uno de los platos más demandados de El Tonel, formando parte de esas recetas que los padres de los tres hermanos crearon en su día y que no podrían retirar de la carta ni aunque quisieran. Además, es un plato muy ‘imitado' por otros restaurantes asturianos, pero si queréis probar la genuina y auténtica terrina asturiana de pulpo, esta es, sin duda, la de El Tonel. Un plato sabroso, divertido y actual, que nunca pasa de moda y que se disfruta como el primer día.
Ingredientes para la terrina de pulpo con puré de patata
Nº de comensales
2- 400 g de pulpo
- 4 patatas
- Mantequilla
- Leche
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Filamentos de agar-agar
- Pimentón
- Eneldo
- Sal Maldón
Cómo elaborar la terrina de pulpo con parmentier
Poner a hidratar en agua los filamentos de agar-agar al menos durante media hora (o hasta que adquieran la textura que se prefiera).
Poner una cazuela con abundante agua sobre fuego fuerte y, cuanddo empiece a hrevir, sumergir el pulpo totalmente, sujetándolo con un utensilio de cocina por la cabeza, para sacarlo a continuación durante 3 segundos y volver a depositarlo en el agua. Repetir este proceso 2 veces más, y a la tercera, dejarlo ya sumergido para que se siga cociendo aproximadamente unos 20 minutos por kilo de pulpo.
Pinchar para ver si está tierno y si no es así, mantener unos minutos más. También se puede optar por dejarlo reposar en el agua durante unos minutos con la olla tapada y el fuego apagado.
Cuando el pulpo esté templado o frío, cortar la cantidad que se vaya a consumir e introducir en una terrina, prensándola durante 12 horas.
Transcurrido este tiempo ya se puede cortar con cuchillo o cortafiambre.
Las láminas creadas se emplatan sobre el puré y se echa el aceite de oliva, el pimentón, un poco de eneldo y sal Maldón.
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