Pulpo a la parrilla de Patxikuenea
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Nº de comensales
1- 4 patas de pulpo
- 1 manojo de cebollino
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 240 ml de aceite de oliva virgen extra
- 400 g de patata
- 200 g de leche
- 50 g de mantequilla
- Sal en escamas
La parrilla es la especialidad de Patxikuenea en Lezo, en las afueras de San Sebastián. Son conocidos por su txuleta y besugo, pero su pulpo a la parrilla está a la altura también, ya que consigue un toque ahumado con una textura impecable. Con una guarnición de aceites de pimentón y cebollino, y una cama de puré de patata, el plato tiene el encanto añadido de llevar los colores de país vasco: blanco, verde y rojo. Es una receta que puedes replicar en casa y dejar a los invitados chupándose los dedos.
/ Preparación.
- Cocer el pulpo, previamente congelado, en agua en punto de ebullición, sin sal para que la piel del pulpo no se estropee. Cocer mínimo 20 minutos y comprobar el estado de cocción pinchando una pata con un palillo: si sale fácilmente, el pulpo estará listo. Sacarlo del agua y dejarlo enfriar.
- Mientras vaya enfriando, hacer las patatas y las salsas. Picar el cebollino finito y añadir la mitad del aceite. Triturarlo bien con una batidora o en un robot. Mezclar la otra mitad del aceite con los dos pimentones y reservar.
- Trocear las patatas y añadirlas junto a la leche, la mantequilla y la sal al Thermomix. Programar 20 minutos, 90º, velocidad 2.
- Cortar cada pata de pulpo en dos partes. Las porciones más gruesas, cortarlas a la mitad longitudinalmente, entre las filas de ventosas.
- En una parrilla, bien caliente, echar unas gotas de aceite de oliva. Incorporar los trozos de pulpo, la parte sin piel boca abajo. Hacer por un lado, hasta cojan un tono tostado (aproximadamente 3-4 minutos).
- Añadir un poco de puré de patata al plato. Colocar dos trozos de pulpo en el medio. Añadir un chorro de aceite rojo (de pimentón) y otro del verde (de cebollino). Por último, espolvorear con sal en escamas.
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