Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
2Para la caballa
- 1 caballa fresca
- 200 g de sal gruesa
- 200 g de azúcar
- Aceite verde
Para el ajoblanco
- ½ l de leche de coco
10 g de ajo tostado
- 12 g de almendra tostada con piel triturada.
- 80 g de pan (mejor si es del día anterior)
- 10 g de vinagre
- Fresas encurtidas
El ajoblanco es una receta malagueña que Carlos Padilla, chef de El Santo en Las Palmas de Gran Canaria, ofrece en una versión fusionada con algunos sabores asiáticos. ¡Una auténtica delicia que ahora te enseñamos a preparar!
/ Preparación.
Sacar los lomos de la caballa, retirar la espina central y dividirlos por la mitad. Quitar el resto de espinas.
Mezclar la sal y el azúcar en un bol, mezclar bien y hacer una capa en la base. Colocar la caballa y cubrirla con la mezcla hasta que quede completamente tapada. Dejarla curar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Pasado ese tiempo, limpiar con agua y secar con papel de cocina.
Cortar filetes pequeños de los lomos y dejarlos marinar por lo menos una hora en el aceite verde en la nevera.
Consejo: retirar la caballa con suficiente tiempo antes de servir para que se atempere. Adicionalmente, puede sopletearse la piel.
Picar el ajo en laminas, poner en una sartén con aceite frío y dejarlo tostar poco a poco, sin que se dore. Reservar.
En una procesadora de alimentos, batidora o Thermomix, incoporar la leche de coco, el pan desmigado, la almendra tostada, el ajo y el vinagre. Salpimentar al gusto y triturar durante un minuto y medio aproximadamente, hasta que consiga una textura lisa y homogénea.
Colar la mezcla y dejar enfriar una hora en la nevera.
Servir una base de ajoblanco, colocar sobre esta algunos filetes de caballa y terminar con unas gotas de aceite verde.
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