Albóndigas de bacalao, blanquet y gazpachuelo
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Nº de comensales
1Ingredientes para el sofrito:
- ½ pimiento rojo
- 1 cebolla pequeña
- 1 vaso de fumé de pescado
- 1 cucharón de tomate frito
- 1 cuchara sopera de mahonesa
Ingredientes para las albóndigas (para 2 personas):
- 500 g de lomos de bacalao salado
- 200 g de blanquet
- 3 rebanadas de pan del día anterior
- 1 huevo
- 1 cebolla mediana
- Cilantro fresco
Cocinamos con Antonio Rivas del restaurante Frisone en Elche unas exquisitas y originales albóndigas de bacalao, blanquet y gazpachuelo. Un entrante caliente muy demandado en este establecimiento, que cuenta con la distinción Bib Gourmand de la Guía Michelin. Estamos ante un plato perfecto para incluir el pescado en nuestra dieta. De hecho, aunque el bacalao es uno de los alimentos más típicos en época de Cuaresma, no es necesario esperar a entonces para disfrutar de su rico sabor. Échale un vistazo a la lista de ingredientes, que pasamos a contarte cómo hacer estas albóndigas de bacalao tan especiales. Seguro que pasan a formar parte de tu recetario personal.
/ Preparación.
Elaboración de la crema y sofrito:
- Pocha la cebolla y el pimiento hasta que queden transparentes.
- Añade el pimiento, con precaución de no quemarlo para que su sabor no quede amargo.
- Agrega el tomate frito.
- Deja cocinar 5 minutos, añade el fumé y deja cocinar otros 5 minutos.
- Corrige de sal y pasa por la batidora hasta que quede fino y con textura cremosa.
Elaboración de las albóndigas:
- Pica el bacalao, previamente desalado 24 h antes con 3 cambios de agua mínimo.
- Pica el blanquet en dados lo más pequeños posible.
- Ralla el pan.
- Agrega todos los ingredientes a un bol y amasa.
- Deja reposar una hora, bolea y reserva.
- Fríe las albóndigas en aceite de oliva a 160 grados.
- Retira el exceso de aceite con papel absorbente e introduce en la crema.
- Cocina 5 minutos a fuego lento.
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