Aprende a cocinar bacalao a la catalana, con alioli y espinacas
Receta.
El Mercader de l’Eixample es un restaurante ubicado en un precioso chalet modernista en el barrio del Eixample de Barcelona. Abierto a finales de 2015, se ha convertido ya en uno de los referentes de la comida slow-food en la Ciudad Condal por su cocina basada en el producto de máxima calidad, de temporada y ecológico, que incita a comer despacio, a relajarse saboreando cada bocado.
Ingredientes.
Nº de comensales
1Para 4 personas:
- 4 lomos de bacalao de 180 gramos cada uno
- Harina
- Aceite de oliva
Para el alioli
- 1 diente de ajo
- Sal
- 1 huevo
- 100 gramos de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de nata semimontada
Para las espinacas a la catalana
- 250 gramos de hojas de espinaca lavadas
- 10 gramos de pasas
- 10 gramos de piñones
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Cómo elaborar la receta.
- Para preparar el alioli majamos el ajo con la sal, añadimos la yema de huevo, emulsionamos con el aceite y mezclamos con la nata semimontada. Reservamos.
- Para las espinacas a la catalana, doramos el ajo en una sartén con un poco de aceite, añadimos las pasas y los piñones, rehogamos y finalmente añadimos las hojas de espinaca, dejando que se evapore totalmente el agua. Salpimentamos y reservamos.
- Enharinamos levemente el bacalao y lo freímos brevemente en abundante aceite de oliva. Lo retiramos y lo dejamos reposar.
- Cubrimos el fondo de un recipiente apto para el horno con las espinacas a la catalana, colocamos el bacalao encima de las mismas y lo cubrimos con el alioli. Gratinamos en el horno a 200 grados hasta que el alioli tenga un color ligeramente dorado.
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