Aprende a cocinar bacalao a la catalana, con alioli y espinacas

Aprende a cocinar bacalao a la catalana, con alioli y espinacas
Aprende a cocinar bacalao a la catalana, con alioli y espinacas
4 Febrero, 2017
Anna Tomàs
30 minutos

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1

Para 4 personas: 

  • 4 lomos de bacalao de 180 gramos cada uno
  • Harina
  • Aceite de oliva

Para el alioli

  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • 1 huevo
  • 100 gramos de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de nata semimontada

Para las espinacas a la catalana

  • 250 gramos de hojas de espinaca lavadas
  • 10 gramos de pasas
  • 10 gramos de piñones
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Nos colamos en la cocina del Mercader de l'Eixample (Barcelona) para aprender a elaborar en un sencillo paso a paso una receta que nunca pasa de moda: el bacalao a la catalana.

El Mercader de l’Eixample es un restaurante ubicado en un precioso chalet modernista en el barrio del Eixample de Barcelona. Abierto a finales de 2015, se ha convertido ya en uno de los referentes de la comida slow-food en la Ciudad Condal por su cocina basada en el producto de máxima calidad, de temporada y ecológico, que incita a comer despacio, a relajarse saboreando cada bocado.

/ Preparación.

Para el alioli

- Para preparar el alioli majamos el ajo con la sal, añadimos la yema de huevo, emulsionamos con el aceite y mezclamos con la nata semimontada. Reservamos.

Para las espinacas

- Para las espinacas a la catalana, doramos el ajo en una sartén con un poco de aceite, añadimos las pasas y los piñones, rehogamos y finalmente añadimos las hojas de espinaca, dejando que se evapore totalmente el agua. Salpimentamos y reservamos.

Para el bacalao

- Enharinamos levemente el bacalao y lo freímos brevemente en abundante aceite de oliva. Lo retiramos y lo dejamos reposar.

- Cubrimos el fondo de un recipiente apto para el horno con las espinacas a la catalana, colocamos el bacalao encima de las mismas y lo cubrimos con el alioli. Gratinamos en el horno a 200 grados hasta que el alioli tenga un color ligeramente dorado.

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