Atún en tempura con hummus y tartar de tomate seco
![Atún en tempura con hummus y tartar de tomate seco Atún en tempura con hummus y tartar de tomate seco](/sites/default/files/styles/wide_480/public/recipe/2023/gastronosfera_receta_tiburon_tempura_atun_1.jpg.webp?itok=z2W64yGe)
/ Ingredientes.
Nº de comensales
1Para 4 personas
Para el hummus:
- -400 gramos de garbanzo cocido
- - 1 diente de ajo pelado
- - Zumo de medio limón
- - Comino molido
- - 60 gramos de aceite de oliva
- - 1 cucharada sopera de aceite de sésamo
- - Sal
Para el atún en tempura:
- - 560 gramos de atún rojo fresco
- - 120 gramos de salsa de soja
- - 400 ml de agua con gas fría
- - 300 gramos de harina de trigo
- - 1 huevo
- - Sal
Para el tartar de tomate seco:
- - 110 gramos de tomate semi-seco italiano (aliñado con aceite y hierbas)
- - 8 hojas de albahaca fresca
Para el emplatado:
- - Micro mezclum
- -Salsa unagui
De la mano de César Rodríguez, director de restauración del grupo Tibu-Ron, nos metemos en la cocina del Tibu-Ron Beach Club, ubicado a pie de playa en Castelldefels (Barcelona), para aprender a preparar un Atún en tempura con hummus, tartar de tomate seco y albahaca. Se trata de una de las nuevas recetas que han incorporado a su carta, donde brillan con éxito rotundo las paellas y fideuás, además de otros platos con clara esencia mediterránea.
Elaboración:
- Mezclar los garbanzos, el ajo, el zumo de limón, un poco de comino y la sal y triturar con la batidora o la thermomix. Añadir poco a poco el aceite de oliva y el de sésamo, sin dejar de triturar, para que vaya emulsionando. Una vez conseguida la textura deseada, se reserva el hummus.
- Cortar el lomo de atún y sumergirlo en la salsa de soja, unos 4 minutos por cara. Eliminar el exceso de soja con la ayuda de un papel para evitar que quede demasiado salado y reservar.
- Eliminar las ramas de la albahaca fresca, conservar solo las hojas, cortarlas muy pequeñas y picarlas. Cortar muy pequeño el tomate semi seco y, con la ayuda de una cuchara, mezclar con la albahaca y reservar.
- Mezclar la harina con el huevo y el agua con gas, que tiene que estar fría ya que así se consigue una tempura más crujiente. Se le puede poner hielo para enfriarla más.
- Pasar el atún por la harina y freírlo en aceite bien caliente, unos 30 segundos por cara. El rebozado resultante debe ser muy ligero. Eliminar el exceso de aceite con la ayuda de un papel de cocina y reservar.
Emplatado:
- Decorar la base del plato con salsa unagui. Esta salsa es de origen japonés y está hecha a base de caldo de anguila, salsa de soja, mirin y azúcar.
- Utilizar un molde circular y rellenar con el hummus. Retirar el molde y colocar sobre el hummus el atún cortado por la mitad.
- Poner encima el tartar de albahaca y tomate seco y decorar con unos brotes de micro mezclum.
![Ingredientes para el hummus.](/sites/default/files/recipe/2023/gastronosfera_receta_tiburon_tempura_atun_4.jpg)
![Ingredientes para el tartar de tomate seco.](/sites/default/files/recipe/2023/gastronosfera_receta_tiburon_tempura_atun_5.jpg)
![Atún y soja.](/sites/default/files/recipe/2023/gastronosfera_receta_tiburon_tempura_atun_7.jpg)
![Mezclar los garbanzos, el ajo, el zumo de limón, un poco de comino y la sal y triturar con la batidora o la thermomix. Añadir poco a poco el aceite de oliva y el de sésamo, sin dejar de triturar, para que vaya emulsionando. Una vez conseguida la textura deseada, se reserva el hummus.](/sites/default/files/recipe/2023/gastronosfera_receta_tiburon_tempura_atun_8.jpg)
![Cortar el lomo de atún y sumergirlo en la salsa de soja, unos 4 minutos por cara. Eliminar el exceso de soja con la ayuda de un papel para evitar que quede demasiado salado y reservar.](/sites/default/files/recipe/2023/gastronosfera_receta_tiburon_tempura_atun_9.jpg)
![El tomate que servirá para de base para el tartar.](/sites/default/files/recipe/2023/gastronosfera_receta_tiburon_tempura_atun_10.jpg)
![Eliminar las ramas de la albahaca fresca, conservar solo las hojas, cortarlas muy pequeñas y picarlas. Cortar muy pequeño el tomate semi seco y, con la ayuda de una cuchara, mezclar con la albahaca y reservar.](/sites/default/files/recipe/2023/gastronosfera_receta_tiburon_tempura_atun_12.jpg)
![Mezclar la harina con el huevo y el agua con gas, que tiene que estar fría ya que así se consigue una tempura más crujiente. Se le puede poner hielo para enfriarla más.](/sites/default/files/recipe/2023/gastronosfera_receta_tiburon_tempura_atun_13.jpg)
![Pasar el atún por la harina y freírlo en aceite bien caliente, unos 30 segundos por cara. El rebozado resultante debe ser muy ligero. Eliminar el exceso de aceite con la ayuda de un papel de cocina y reservar.](/sites/default/files/recipe/2023/gastronosfera_receta_tiburon_tempura_atun_16.jpg)
![Primer paso para preparar el emplatado.](/sites/default/files/recipe/2023/gastronosfera_receta_tiburon_tempura_atun_18.jpg)
![Decorar la base del plato con salsa unagui. Esta salsa es de origen japonés y está hecha a base de caldo de anguila, salsa de soja, mirin y azúcar.](/sites/default/files/recipe/2023/gastronosfera_receta_tiburon_tempura_atun_19.jpg)
![Utilizar un molde circular y rellenar con el hummus. Retirar el molde y colocar sobre el hummus el atún cortado por la mitad.](/sites/default/files/recipe/2023/gastronosfera_receta_tiburon_tempura_atun_20.jpg)
![Poner encima el tartar de albahaca y tomate seco y decorar con unos brotes de micro mezclum.](/sites/default/files/recipe/2023/gastronosfera_receta_tiburon_tempura_atun_22.jpg)