Bacalao con hortalizas
Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
1- Bacalao desalado de mediano grosor en tacos.
- Licuado de remolacha.
- Puré de pimientos asados al horno, pelados y triturados.
- Tomates asados al horno con un poquito de sal, azúcar y aceite de oliva, pelados y cortados en gajos.
- Hortalizas con mucho sabor a tierra como son la remolacha cortada en aros, los brotes de rúcula y germinados de espárragos.
- Aceite de oliva.
Mikel Santamaría, chef del restaurante Bokado Mikel Santamaría de San Sebastián, nos propone un plato muy ligero. “La idea es combinar cuatro o cinco elementos para dar sabores muy plenos y frescos”, asegura el chef del Bokado, un establecimiento especializado en pescado. Así es su bacalao con hortalizas.
PREPARACIÓN:
- Se sumergen los tacos de bacalao en el licuado de remolacha durante dos minutos.
- Pintamos el plato con el puré de pimiento asado, lo que le dará un aporte de sabor y equilibrio además de vistosidad.
- Colocamos los gajos de tomate asado.
- Emplatamos los tacos de bacalao entre el tomate.
- Finalmente y sobre lo anterior, depositamos los aros de remolacha, los germinados de espárragos y la rúcula joven, regando con aceite de oliva, lo que le dará brillo y profundidad de sabor al plato. Y ya tenemos listo para degustar un plato rápido y fresco. ¡A disfrutar!
Texto de Miguel Calvo Alejo “Mitxi”
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