Berenjena a la llama, gamba blanca en grasa de txuleta madurada y caldo de cebollas asadas
Receta.
El restaurante Frases de Murcia recrea en sus fogones una cocina creativa y de autor con base en los platos del recetario tradicional murciano. ¡Anota los pasos y elabora esta delícia!
Ingredientes.
Nº de comensales
1- Txuleta de vaca
- Gamba blanca
- Cebollas
- Ajos
- Berenjena
- 5 especias
- Piñones
- Sal
- Pimienta
- Brotes de mostaza
Cómo elaborar la receta.
- Limpiamos la txuleta de vaca y guardamos la grasa, ponemos a freír en aceite a fuego lento la parte grasa y dejamos enfriar.
- Asamos las verduras a fuego directo y luego pasamos a horno 200 grados 1 hora, las pelamos y reservamos toda la piel.
- Desmechamos la carne de las verduras asadas en una olla y añadimos 5 especias, salpimentamos y añadimos piñones tostados, dejamos a fuego lento 1 hora más.
- Limpiamos la gamba, picamos y echamos el aceite de txuleta y guardamos.
- Hacemos un caldo base de ternera y agregamos las pieles de la verdura, reducimos 2 horas a fuego lento hasta tener un fondo oscuro.
- Ponemos un aro para emplatar en el plato.
- Añadimos la parte vegetal en el fondo, una capa de tartar de gamba encima y colocamos unos piñones tostados y brote de mostaza.
- En último momento añadimos el jugo de ternera y verduras asadas.
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