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Receta.
El escabechado es una técnica milenaria que permitía la conservación de pescados, carne de caza y aves cocinándolos en un medio acidificado por la acción del vinagre. En la actualidad, los restaurantes plantean escabechados más ligeros, orientados más al placer hedonista que a la conservación. En Los Barquicos, restaurante ubicado en el Paseo Marítimo de Carboneras (Almería), trabajan muy bien el pescado y proponen este bonito con escabeche de miel de romero y verduras crujientes. Han elegido el bonito por ser uno de sus pescados de cercanía favoritos, pero esta receta se puede hacer igual de bien con otros pescados azules.
Ingredientes.
Nº de comensales
2- 3 partes de aceite de oliva por 1 de vinagre de Módena (suficiente para cubrir el pescado)
- 300 g de bonito
- ½ puerro
- ½ cebolla
- 1 zanahoria
- 1 calabacín
- 1 diente de ajo
- 1 tomate
- Miel de romero
- 1 hoja de laurel
- Tomillo y romero
- Granos de pimienta
Cómo elaborar la receta.
Cortar las verduras en el tipo de corte preferido, pero en tamaños uniformes, no muy grandes.
Quitar las espinas al lomo de bonito y cortar el pescado en dados.
Poner al fuego el aceite con el ajo machacado.
Justo antes de que el ajo empiece a tostarse, apagar el fuego y añadir el bonito inmediatamente. Incorporar también las verduras, el laurel, la pimienta y, por último, el vinagre de Módena y un poco de miel de romero. Mezclar todo bien y dejar reposar una hora. Se puede servir en ese momento o refrigerar y consumir al día siguiente, más sabroso.
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