Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
1Para el marinado del boquerón
- 200 ml de zumo de lima
- 200 ml de zumo de limón
- 200 ml de zumo de naranja
- 100 ml de agua
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- Sal al gusto
Para el ajoblanco de mango
- 1 diente de ajo
- 100 g de almendras
- 150 g de migas de pan
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de agua fría
- 400 g de mango (pulpa de mango)
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Para decorar
- Chutney de mango casero
Aire Gastrobar es un restaurante regentado por Pepo Frade y María Schaller, él en cocina y ella en sala. Desde su apertura, ha destacado por una propuesta gastronómica creativa en la que los productos locales son el centro de todo. Y en la receta que proponen lo dejan patente: boquerones marinados en cítricos con ajoblanco de mango.
En esta ocasión, la receta es sinónimo de temporada e inquietud por parte del chef. Uno de los productos estrella de la provincia de Málaga, como es el boquerón, acompañado de una de sus sopas frías más famosas, en este caso con el añadido del mango, la convierte en una receta fresca que no te dejará indiferente y que podrás preparar de forma sencilla.
¿Por qué es especial esta receta de boquerones marinados?
Lo más especial que esconde este plato son la elaboración y los productos que se mezclan para cocinar esta receta.
Por un lado, el ajoblanco, una sopa fría que se hace con almendras y ajos crudos machacados, miga de pan, sal, aceite, vinagre y agua. Una oda a Málaga y su tradición culinaria.
Por otro lado, uno de los productos estrella de la provincia. El boquerón. Este pez tiene hasta su propia fiesta de interés turístico en Rincón de la Victoria. Su versatilidad y sus grandes beneficios nutricionales lo hacen perfecto para esta receta.
Y, por último, el mango. Proveniente de la Axarquía, este fruto, junto al aguacate, es uno de los más arraigados de la provincia malagueña. Su sabor y textura le dan un giro vanguardista al ajoblanco que, junto a los boquerones marinados, convierte esta receta en una delicatesen made in Málaga.
¿Cuál es el mejor acompañante para los boquerones marinados?
Para esta elaboración, la cual se puede consumir en formato tapa o como ración, el acompañamiento puede ser cualquiera tipo de cocinado. Al ser tan fresca y llevar ingredientes tan ligeros, se puede combinar con más pescado, carnes o elaboraciones pensada para compartir durante el aperitivo, como ensaladilla rusa, croquetas u otras recetas.
/ Preparación.
Para realizar la receta primera hay que escaldar los ajos, empezando con agua fría. Repetir la operación tres veces. En un bol, poner el pan, la pulpa de mango, el aceite, el vinagre, los ajos, la sal y la pimienta y dejar macerar. Una vez transcurrido el tiempo de maceración, triturar todo y colar. Reservar en frío.
Para elaborar la salmuera de boquerones, mezclar el zumo de los cítricos, el vinagre de manzana, el agua y la sal. Introducir los boquerones una vez sacados los lomos. Dejar en la salmuera alrededor de 45 minutos.
Colocar el boquerón en el plato. Esparcir el chutney de mango por encima y, a continuación, servir el ajoblanco a su alrededor.
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