Buñuelos de bacalao y calabaza asada
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1Ingredientes para los buñuelos:
- 500 g de calabaza asada
- 250 g de harina
- 25 g levadura seca
- Aceite para freír
- 2 huevos
- 1 diente de ajo
- 150 g de bacalao salado
Ingredientes para el alioli de ajos tiernos:
- 3 ajos tiernos
- 1 huevo
- Aceite
- Sal
- Limón
La chef Amanda Fornés de Ritual de Terra, en Jávea, nos enseña a elaborar unos ricos buñuelos de bacalao y calabaza asada. Un plato muy especial para ella, ya que su receta, de herencia familiar, le trae bonitos recuerdos de infancia. Estos buñuelos son una de esas recetas fáciles con las que sorprenderás a tus comensales, gracias a una textura muy esponjosa y a su especial sabor con notas dulces. Ah, y no te preocupes por si van a gustar o no porque seguro que no queda ni uno. ¡Palabra Gastronosfera!
/ Preparación.
Elaboración de los buñuelos:
- Desalar el bacalao en agua fría durante 25 minutos, secar con papel y trocear.
- Mezclar en un bol la calabaza, harina, levadura, y el huevo.
- Remover hasta que se quede una masa homogénea y dejar reposar durante unos 5 minutos.
- Picar el diente de ajo y mezclar la masa agregando también el bacalao.
- Calentar el aceite y, con las manos y la ayuda de una cuchara, formar los buñuelos y freír. Una vez fritos quitar el exceso de aceite con la ayuda de papel absorbente.
Elaboración del alioli:
- Infusionar los ajos en un vaso de aceite templado y esperar a que se enfríen.
- Poner en el vaso de la batidora, junto al huevo, un poco de sal y un chorrito de limón al gusto, y emulsionar.
Emplatado:
- Poner la cantidad de buñuelos deseada y puntos del alioli. Si queremos, también se puede decorar el plato con brotes tiernos.
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