Buta no kaku ni: deliciosa receta japonesa para cocinar la panceta

Name: Buta no kaku ni: deliciosa receta japonesa para cocinar la panceta
Yield: 1
Ingredients: - 1 kilo de panceta; - 1 litro de agua mineral; - 80 gramos de sal; - Mostaza karashi; - 500 gr puerro; - 100 gr jengibre; - 700 ml agua mineral; - 100 ml sake; - 100 ml Mirin; - 100 ml Koikuchi shoyu; - 15 gr kuzu

Momiji

4 Abril, 2015

Inboga

/ Ingredientes.

Nº de comensales

Para la carne
(para 6 personas):

- 1 kilo de panceta
- 1 litro de agua mineral
- 80 gramos de sal
- Mostaza karashi

Para el caldo
(para 6 personas):

- 500 gr puerro
- 100 gr jengibre
- 700 ml agua mineral
- 100 ml sake
- 100 ml Mirin
- 100 ml Koikuchi shoyu
- 15 gr kuzu

Diego Laso, chef y copropietario del restaurante Momiji en Valencia, comparte con Gastronosfera una original receta japonesa: Buta no kaku ni.

Se trata de un plato que tiene como principal ingrediente la panceta de cerdo y que hace suya la premisa de la original cocina kaiseki, basada principalmente en la utilización de productos de temporada, la frescura de los mismos y en diferentes modos de cocción, siempre encaminados a sacar la esencia del alimento.

Elaboración:

- Retirar la piel dura de la panceta.

- Hacer una salmuera con el agua y la sal y sumergir la panceta durante 24 horas.