Calçots tibios con vinagreta de nueces
/ Ingredientes.
Nº de comensales
1- 6 calçots
Para el aceite picante:
- 1 dl de aceite de oliva
- 1 guindilla fresca
- 1 diente de ajo
- Pimentón
Para la vinagreta:
- 1 dl de aceite de oliva
- 5 g de sal
- 21 g de vinagre de Jerez
- 30 g de mostaza Dijon
Para la guarnición:
- 3 nueces peladas y partidas
- Cebollino picado
- 1 rama de perifollo
- Flor de sal
- Pimienta negra
En el barcelonés Bistrot Bilou toman como punto de partida la tradicional receta de los "poireaux vinaigrette", típica de los bistrots parisinos, y la adaptan al producto local y de temporada. Con una idea tan sencilla como substituir el puerro por el calçot se aseguran un plato tan gustoso que, sin duda, te hará exclamar: “Magnifique”.
/ Preparación.
- Cocer los calçots en una parrilla. Una vez hechos, los pelamos y los cortamos donde empieza el tallo verde del calçot. Reservar.
- Para preparar el aceite picante, disponer el aceite de oliva en un cazo junto con el ajo pelado y cortado a láminas y la guindilla fresca picada. Confitar hasta que el ajo empiece a dorar.
- Añadir el pimentón cuando el aceite esté tibio y dejar reposar un rato. Colar y reservar el aceite.
- Para preparar la vinagreta, colocar en un bol la mostaza, la sal y el vinagre. Con la ayuda de una batidora, añadir el aceite poco a poco hasta tener la vinagreta emulsionada y ligada.
- En un plato ovalado, disponer los calçots entrelazados haciendo como una especie de trenza.
- Rectificar con la flor de sal y la pimienta negra y cubrir los calçots con la vinagreta.
- Disponer las nueces a trocitos y añadir unas gotas de aceite picante.
- Refrescar con el cebollino picado y el buqué de perifollo.
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