Canelón de manzana relleno de butifarra de perol con pesto de flores

Conocida como la cocinera de las flores, Iolanda Bustos, chef de La Calèndula (Girona), encuentra los maridajes perfectos a partir de mil y una flores sabrosas que cultiva o recolecta ella misma.

Iolanda comparte con Gastronosfera una receta original, vistosa y deliciosa que aúna dulce y salado: canelón de manzana relleno de butifarra de perol con pesto de flores.

Preparación: 

- Cortar las manzanas a láminas muy finas con una mandolina o con la máquina de cortar embutidos.

- Disponer las láminas de manzana sobre la hoja de papel de horno sin que queden huecos. Poner un chorrito de aceite y un poco de azúcar y poner al horno a 200 ºC durante 5 minutos.

- Pelar las butifarras quitando las pieles, pero dejándolas enteras.

- Poner la butifarra sobre la hoja de papel con la manzana y envolver hasta que quede toda cubierta de manzana, ayudando con el papel y acabar envolviendo con el mismo papel, que servirá para terminar de cocer el canelón al horno.

- Poner los canelones al horno durante 10 minutos.

- Para hacer el pesto, poner todos los ingredientes en un recipiente y triturar con la batidora.

- Retirar el papel con cuidado de cada canelón y emplatar con algunos pétalos frescos por encima o aliñar con el pesto de flores.

Receta de Iolanda Bustos por Trinitat Gilbert de Soycomocomo.es. Foto de Enrique Marco