Canelón de manzana relleno de butifarra de perol con pesto de flores
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Nº de comensales
1(para 4 canelones):
- - 4 hojas de papel sulfurizado tamaño Din-A4
- - 8 manzanas tipo Golden
- - 4 butifarras de perol
- - Azúcar y aceite
Para el pesto:
- - 2 claveles
- - 2 tagetes
- - flores de geranio
- - 1 rama de espliego
- - 1 rosa
- - flores de hipérico
- - flores de enotera
- - flores de albahaca
- - 100 g de piñones
- - 150 ml de aceite de oliva
- - sal
- - 1 cucharada de agua de azahar (flor de naranjo)
Conocida como la cocinera de las flores, Iolanda Bustos, chef de La Calèndula (Girona), encuentra los maridajes perfectos a partir de mil y una flores sabrosas que cultiva o recolecta ella misma.
Iolanda comparte con Gastronosfera una receta original, vistosa y deliciosa que aúna dulce y salado: canelón de manzana relleno de butifarra de perol con pesto de flores.
Preparación:
- Cortar las manzanas a láminas muy finas con una mandolina o con la máquina de cortar embutidos.
- Disponer las láminas de manzana sobre la hoja de papel de horno sin que queden huecos. Poner un chorrito de aceite y un poco de azúcar y poner al horno a 200 ºC durante 5 minutos.
- Pelar las butifarras quitando las pieles, pero dejándolas enteras.
- Poner la butifarra sobre la hoja de papel con la manzana y envolver hasta que quede toda cubierta de manzana, ayudando con el papel y acabar envolviendo con el mismo papel, que servirá para terminar de cocer el canelón al horno.
- Poner los canelones al horno durante 10 minutos.
- Para hacer el pesto, poner todos los ingredientes en un recipiente y triturar con la batidora.
- Retirar el papel con cuidado de cada canelón y emplatar con algunos pétalos frescos por encima o aliñar con el pesto de flores.
Receta de Iolanda Bustos por Trinitat Gilbert de Soycomocomo.es. Foto de Enrique Marco
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