Hamburguesa canaria de Ghio’s Burgers
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Nº de comensales
1Pan brioche
200 g de carne (mezcla de 50% cochino negro y 50% carne madurada de res)
½ plátano de Canarias
Miel de palma
Lámina de queso de cabra ahumado (aproximadamente 100 g)
Para el mojo rojo
2 pimientos rojos grandes maduros
10 dientes de ajo
1 litro de aceite de oliva
Sal
100 ml de vinagre balsámico
Para el almogrote
300 g de queso gomero curado (o quesos muy duros)
1 tomate maduro
1 cucharadita de pimienta picona (o guindilla)
3 dientes de ajo
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Para los chicharrones con gofio
100 g de chicharrones
25 g de manteca de cerdo
50 g de gofio
1 gotita de tabasco (opcional)
La hamburguesa que nos propone Ghio’s en esta ocasión es una verdadera delicia gourmet que combina sabores únicos y tradicionales de las Canarias. La carne, una mezcla de cochino negro de las islas y carne madurada de res, rica en proteínas y grasas saludables, aporta una jugosidad y un sabor profundo. El mojo rojo de pimiento asado añade un toque de picante y mantiene la receta de un mojo canario, mientras que el plátano de Canarias proporciona un equilibrio dulce y una buena dosis de potasio.
/ Preparación.
Hornear los pimientos y los ajos bañados en aceite y sal hasta que estén bien asados. Dejar enfriar.
Con una minipimer, triturar los ajos con el vinagre y los pimientos. Ir agregando aceite de oliva hasta obtener una emulsión homogénea y fluida. Rectificar de sal si es necesario.
En una cazuela o cazo suficientemente grande, calentar agua hasta el punto de ebullición. En la base del tomate, realizar un corte en forma de cruz. Esto ayudará a que se cocine uniformemente y que después sea más sencillo de pelar. Introducir el tomate en el agua hirviendo durante 30 segundos. Retirarlo de la cazuela y sumergirlo inmediatamente en agua fría para cortar la cocción.
En un mortero, agregar los dientes de ajo picados. Comenzar a majarlos, añadir la pimienta picona o guindilla y continuar triturando todo bien. Finalmente, añadir el aceite mientras se termina de majar y mezclar todos los ingredientes en el mortero.
Rallar el queso curado, ponerlo en un vaso alto de batidora o picadora junto con el tomate pelado y triturar. Agregar el majado e integrarlo en la mezcla.
Dejar reposar mínimo durante 30 minutos, e idealmente un día entero.
En una sartén, fundir la manteca y, cuando esté caliente, agregar los chicharrones.
Remover hasta que queden totalmente impregnados y luego añadir el gofio y el tabasco.
Secar el gofio hasta que quede como un polvo sobre los chicharrones.
Es recomendable empezar con el plátano horneado para que se vaya haciendo. Cortar el plátano por la mitad a lo largo y de nuevo por la otra mitad, colocarlo en una bandeja apta para horno y embadurnarlo en miel de palma. Hornear 180ºC durante aproximadamente 20 minutos.
Mientras se hace el plátano, cortar el pan por la mitad y calentarlo.
Pasar la carne por en la plancha durante 7 minutos por cada lado con un poco de sal.
Asar la lámina de queso ahumado en una plancha caliente por ambos lados, vuelta y vuelta hasta que se vea la costra.
Colocar el almogrote sobre la tapa inferior del pan y la carne cocinada al punto sobre él.
Añadir el queso asado sobre la carne, el plátano horneado sobre el queso y coronar con los chicharrones con gofio.
Terminar con un poco de mojo rojo y un toque de miel de palma.
Cerrar con la otra tapa de pan.
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