Causa de pollo peruana de Quina
Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
2Masa de patata y ají amarillo:
100 g de ají amarillo entero
500 g de patata agia
50 g de aceite de girasol
8 g de zumo de lima
Sal y pimienta blanca al gusto
Pollo en mayonesa cítrica:
200 g de pechuga de pollo campero
20 g de guisantes
10 g de apio en rama
30 g de cebolla roja
50 g de mayonesa
Zumo de lima al gusto
Sal y pimienta al gusto
Hojas crujientes de kale:
Kale al gusto
Sal al gusto
Aceite de girasol justo para marinar
Robert Richter, chef del restaurante Quina en Valencia, nos enseña cómo preparar una de las recetas peruanas más famosas: la causa de pollo. Un plato que refleja a la perfección la pasión del chef por los sabores exóticos y la fusión de ingredientes.
Pero, además de famosa, la causa es una de las recetas más tradicionales de Perú. Se trata de un plato frío que se puede servir como entrante dada su textura suave y cremosa.
El nombre del plato es de origen quechua: kausay, que significa “sustento necesario y alimento”, o “lo que alimenta”, como también se denominaba a la papa (patata).
Esta receta se puede disfrutar en Quina, pero también se puede preparar en casa fácilmente, así que ponte manos a la obra y deleita el paladar de tus comensales con una paleta de sabores única. ¡Toma nota!
/ Preparación.
Cocinar la patata en una olla con un poco de sal.
Cortar el ají amarillo por la mitad y quitar las venas y semillas con la ayuda de una cuchara.
Lavar el ají y hervir en agua.
Licuar con el aceite y reservar.
Cuando estén cocidas las patatas, pelar en caliente.
Poner en un recipiente las patatas, junto al resto de ingredientes indicados, y mezclar en batidora.
Servir frío.
Cocinar el pollo en una olla con un poco de sal (se puede acompañar el proceso con un poco de cebolla, ají, jengibre y zanahoria para obtener un caldo de pollo).
Picar la cebolla y el apio en brunoise o en pequeños cubos de 1 a 2 mm.
Una vez cocido, deshilachar y mezclar con el apio, la cebolla y el resto de los ingredientes propuestos en la elaboración.
Lavar las hojas de kale y separar el tallo más grueso.
Marinar las hojas con un poco de aceite y sal.
Poner al horno y dejar secar a 120 grados durante aproximadamente 30 minutos.
Colocar la masa de patata en un plato (se recomienda emplear algún molde ovalado o hacer la forma con una manga pastelera) para que la preparación quede más visual.
Colocar el pollo encima de la masa y decorar con el kale.
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