Ceviche de corvina
Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
1- 100 g de corvina
- 30 g de cebolla morada
- 30 g de crema de boniato
- 50 g de cancha (maíz tostado)
- 50 g de choclo (maíz cocido)
- 30 g de lechuga baby
- 50 ml de zumo de lima
- 10 g zumo de jengibre
- 10 g ajo (rallar y escurrir para hacer un zumo)
- 1 rocoto (pimiento rojo picante)
- 6 cubitos de hielo
- Sal al gusto
Como dice Danny Cárdenas, chef peruano y propietario de los restaurantes Raíces y Lima Street Food, “en Perú hay tantas recetas de ceviche como familias”. El embajador de la cocina andina en Sevilla ha querido compartir la receta de su ceviche tradicional de corvina para que puedas prepararlo en casa y disfrutar de este plato tan refrescante, nutritivo y bajo en grasas. ¡Toma nota!
/ Preparación.
- Para la crema de boniato:
- Cocer dos boniatos pelados hasta que estén blandos y triturar hasta crear una crema. Después, reservar en la nevera.
- Para el ceviche:
- Cortar la cebolla en juliana y sumergir en agua con 5 cubitos de hielo durante 5 minutos. Después, escurrir y dejar reposar en el frigorífico.
- Cortar la corvina tipo sashimi en láminas de medio centímetro aproximadamente y poner en un bol de acero para que mantenga el frío, junto a la sal y el zumo de lima.
- Remover y dejar reposar entre dos y tres minutos para que el pescado se cocine ligeramente con el ácido de la lima. Mientras, se prepara el emplatado.
- En un plato hondo, coloca la cebolla morada, el choclo (maíz cocido), la chancha (maíz tostado) y unas hojas de lechuga baby.
- En el bol del ceviche, incorporar la crema de boniato, el zumo de jengibre, el ajo, una rodaja de rocoto y un hielo. Remover para que se mezclen los sabores, probar y rectificar de sal (si hiciera falta)
- Por último, emplatar colocando los trozos de corvina en el centro del plato hondo junto a las guarniciones ya colocadas y el jugo que ha quedado en el bol.
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