Chipirones de playa con calçots y salsa de romesco
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Nº de comensales
1(por persona):
- - 100 gramos de calamares
- - tres calçots
- - 10 gramos de romesco
- - una cebolla
- - Un puñadito de micromesclum
- - Aceite, sal y pimienta
- - Sésamo para decorar
El restaurante Kilo comparte con Gastronosfera una receta mar y montaña fácil de preparar y muy saludable: chipirones con calçots y salsa de romesco.
Elaboración:
- Asamos la cebolla en el horno hasta que sea prácticamente negra y la cortamos y reducimos con un chorro de aceite en un bote. La trituramos.
- Alternativamente, podemos utilizar dos cucharadas de cebolla confitada ya preparada, que tendremos que triturar y colar.
- Blanqueamos los calçots. La manera de hacerlo es, o cociéndose los al vacío a 80ºC durante veinte minutos o hirviéndolos durante cuatro minutos. En ambos casos, hay que prever un cuenco con hielo y agua para remojar y así detener la cocción cuando los quitemos del agua.
- Cortamos los calçots en tres y los marcamos a la plancha.
- Marcamos los chipirones a la plancha.
- Montamos el plato disponiendo un calçot sobre cada chipirón y decorando con el micromesclum, las salsas y el sésamo.
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