Cómo hacer brochetas de pollo adobado con ensalada de pochas

Cómo hacer brochetas de pollo adobado con ensalada de pochas
Cómo hacer brochetas de pollo adobado con ensalada de pochas
23 Abril, 2016
Òscar Gómez
El adobo nació como técnica de conservación con valor añadido: aroma y sabor. El pollo es ideal para adobar porque absorbe muy bien los sabores. En este caso el ahumado del Pimentón de la Vera y el toque cítrico del limón. Para acompañar, unas pochas, acercando el huerto a la mesa. ¿Te animas a preparar esta receta en tu cocina?

El pollo es  una carne blanca tremendamente versátil. En formato brocheta se cocina en un santiamén y por tanto es ideal cuando somos muchos y queremos estar poco tiempo en la cocina, o cuando queremos compartir la cocina en una barbacoa grupal e incluso para cuando simplemente tenemos prisa y no queremos prescindir del sabor.

Además el adobo es muy flexible, podemos experimentar y combinar la potencia de los elementos aromáticos para tunear el resultado hasta obtener la potencia y sabores que más nos seduzcan.

Hemos utilizado Pimentón de la Vera para obtener toques ahumados y el limón para refrescar el resultado cítricamente. El tiempo de reposo en el adobo es flexible, siempre pensando que a mayor tiempo más penetración de los sabores en la carne.

Terminamos con un apunte técnico: para adobar un ingrediente es necesario que la transmisión del sabor se efectúe a través de una materia grasa (aceite sería la manera tradicional en nuestra cocina) en la que incorporamos elementos aromáticos y de sabor. El uso del aceite marca la diferencia con el marinado y el macerado, donde sumergimos las carnes o pescados en líquidos que pueden ser vino, vinagres, zumos, etc.

 

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