¿Cómo se prepara un tartar de ciervo?

Entrecopes es un pequeño restaurante con encanto situado en la parte alta de Tarragona. De su cocina, dirigida por el chef Albert Guillen, salen platos de estilo claramente mediterráneo, con un toque de creatividad y un cuidado exquisito en el trato que se otorga a los productos de primera calidad que los componen. Además de la carta, elaboran dos menús distintos, uno al mediodía y otro para las cenas. 

Elaboración: 

- Picamos el filete de ciervo en brunoise, así como la cebolla y los pepinillos en dados pequeños.

- En un bol, mezclamos la picada con la mostaza, el kétchup, la soja y el aceite.

- Disponemos sobre un plato un lecho con los brotes de lechuga y, en su centro, colocamos un molde redondo pequeño que llenamos con la mezcla que hemos preparado.

- Sacamos el molde, cuidando que la mezcla mantenga su forma cilíndrica y espolvoreamos la parte superior con las semillas de amapola.

- Aliñamos con un chorro de aceite y especias al gusto y lo acompañamos con unas tostaditas.