Cómo se preparan los tacos de birria
Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
1- 1 kg de carne de cordero, de cabrito o de ternera
- 10 o 12 tortillas
- 10 chiles pasilla, ancho o guajillo (secos)
- 8 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 2 llaves de especie
- Sal gruesa
- Pimienta en grano
- Comino en grano
- Jengibre seco
- Tomillo
- Orégano o mejorana
- Vinagre
- Cebolla blanca (picada)
- Cilantro (picado)
- Queso rallado (opcional)
Si te preguntas qué son los tacos de birria tras leer sobre ellos en infinidad de artículos o verlos en publicaciones en redes sociales, te lo resolvemos: los tacos de birria son una especialidad del estado mexicano de Jalisco, cuyo rasgo más distintivo es que se acompañan del caldo de cocción de la carne con la que se rellenen, que puede tomarse solo, como condimento regado o para mojar.
¿Con qué carne se hacen los tacos de birria? La base de la birria es un guiso de cordero o de cabrito, aunque también puede utilizarse carne de ternera. Este guiso se sazona con chiles y especias, y, una vez listo, se rellenan las tortillas junto con cebolla blanca y cilantro picado.
/ Preparación.
- Poner los chiles en agua que empiece a hervir para que se ablanden. Una vez se consiga la textura adecuada, introducir en un vaso de batidora los ajos, la cebolla, la sal, los chiles, las especias y un chorro de vinagre, y triturar.
- Trocear la carne y adobarla con la mezcla anterior. Meterla en una olla, cubriéndola con agua, y cocer a fuego suave hasta que la carne quede lo suficientemente tierna como para deshacerse.
- Retirar la carne y colar el caldo, reservándolo en la nevera, donde se enfriará hasta que la grasa quede en la superficie y se pueda retirar.
- Meter la carne en el horno para calentarla y tostarla ligeramente, y después retirarla y picarla. Calentar el caldo. Rellenar las tortillas con la carne, la cebolla y el cilantro picado, y regarlas con un poco de caldo. El resto se servirá en recipientes aparte.
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