Consomé de vieiras con foie y setas: una receta fácil y muy original
Receta.
Moix Wine & Gastrobar es un restaurante que abrió hace poco sus puertas en el barcelonés barrio del Raval. Su chef, Robert Argacha es el artífice de una cocina sencilla, de producto, sin alharacas y preparaciones no simétricas. En ella, el producto es el eje a partir del cual todo coge forma. Prueba de ello es la receta que comparte con nosotros: consomé de vieiras con foie. Una propuesta de lo más resultona y muy sencilla.
Ingredientes.
Nº de comensales
1(para 2 personas):
- 2 vieiras
- Una jarrita de consomé al punto de sal preparado anteriormente
- 15 gramos de foie mi-cuit
- 5 gramos de setas clavaria rizada, también llamada seta coliflor
- Una ramita de tomillo
- Limón
- 1 hoja de capuchina
- Sal
- Pimienta
Cómo elaborar la receta.
- Extraemos las vieiras de su concha, las secamos con papel de cocina y las salpimentamos.
- Marcamos las vieiras por ambos lados en una sartén.
- Colocamos las vieiras en un plato y encima de ellas, depositamos el foie mi-cuit, para que vaya cogiendo temperatura.
- Calentamos durante unos cinco minutos el consomé al punto de sal que ya teníamos preparado.
- Mientras se calienta el consomé, salteamos ligeramente las setas en una sartén y las colocamos entre las vieiras.
- Sobre el foie mi-cuit ponemos una ramita de tomillo, limón y una hoja de capuchina.
- En el momento de servir el plato, vertemos el consomé sobre el foie para que se funda.
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