Croquetas de jamón ibérico de bellota de El Cuelgue
Receta.
Las croquetas de jamón ibérico de bellota son uno de los platos más populares de El Cuelgue de Santi Temblador, un restaurante y bar de tapas con mucha esencia ubicado en el Casco Antiguo de Sevilla. Compartimos su receta para poder elaborarla en casa.
Ingredientes.
Nº de comensales
1Para el caldo de jamón:
- 1 l de agua
- 200 g de hueso de jamón
Para la masa de croquetas:
- 150 g de cebolla
- 200 g de jamón ibérico de bellota en tacos
- 60 g de mantequilla
- 80 g de harina
- 200 ml de caldo de iamón
- 300 ml de leche entera
- 0,5 g de nuez moscada molida
- Sal y pimienta
Para el empanado:
- Harina
- Huevo batido
- Pan rallado
Cómo elaborar la receta.
Para el caldo de jamón:
- Poner el hueso de jamón en agua fría y cuando rompa a hervir, bajar el fuego al mínimo y cocer durante una hora, retirar el hueso y reservar.
Para la masa de croquetas:
- Picar la cebolla muy fina, calentar la mantequilla en una cazuela hasta que se derrita, incorporar la harina tamizada sin dejar de remover y cocer durante 15 minutos. Añadir el caldo de jamón, la leche, la nuez moscada, sal y pimienta sin dejar de remover, hasta conseguir que la masa adquiera consistencia.
- Para que el jamón no se cocine, retirar la cazuela del fuego y atemperar la masa antes de agregarlo, remover y enfriar en la nevera durante al menos 8 horas.
- Cuando la masa esté bien fría, bolear las croquetas, pasar por harina, huevo y pan rallado.
- Freír en aceite de oliva a 185 grados.
- Presentar con una loncha de jamón ibérico de bellota encima.
Recetas relacionadas.
