Dados de bacalao con cebolla caramelizada y mermelada de tomate
/ Ingredientes.
Nº de comensales
1Ingredientes para 1 persona (o 3 si se comparte):
- 3 lomos de bacalao de unos 80 gramos cada uno
- 100 g harina de garbanzos
- 1 cebolla mediana blanca dulce
- 1/2 boniato
- 3 cucharadas soperas de mermelada de tomate
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- Un puñado de germinados de cebolla o col lombarda (a elección)
- Sal gruesa (Maldon)
Esta deliciosa receta se encuentra en la carta del restaurante La Revolta (Barcelona) y es una de las más demandadas del local, que fusiona gastronomía saludable con actuaciones musicales y exposiciones temporales.
/ Preparación.
- Cortamos los lomos de bacalao a una medida estándar de unos 5 centímetros, previamente preparados al punto de sal.
- Ponemos una sartén al fuego, añadimos un chorrito de aceite de oliva y la calentamos.
- Los rebozamos los lomos de bacalao con harina de garbanzo y los colocamos en la sartén para que se vayan dorando poco a poco.
- Una vez listos, los colocamos en un plato, sobre papel secante, para que se escurra el aceite de oliva sobrante, y los reservamos.
- A continuación, cortamos la cebolla en pluma para caramelizarla. Para ello, la colocamos en una sartén con aceite de oliva caliente, añadimos una pizca de sal y vamos pochando la cebolla a fuego lento.
- Mientras, cortamos el boniato en láminas finas y las colocamos en la freidora durante unos minutos hasta que quedan listos los chips.
- Al cabo de unos 15 minutos, cuando ya esté pochada la cebolla y haya adquirido el tono dorado, añadimos un par de cucharadas de azúcar moreno y dejamos que se caramelice.
-Para emplatar. Ponemos la cebolla caramelizada a modo de cama, colocamos los 3 dados de bacalao encima y añadimos un puñado de germinados. Como guarnición, ponemos los chips de boniato al lado del bacalao y tres porciones de mermelada de tomate.
- Para acabar, añadimos una pizca de sal Maldon para acabar de darle gusto al plato y como elemento decorativo.
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