Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
1- 250 g de gamba fresca de Motril
- 3 kg de patata roja
- Chorretón de aceite de oliva
- 1 l de aceite de girasol
- 100 ml de vinagre
- Huevos pasteurizados
- Sal al gusto
Puesto 43 es, sin duda, uno de los grandes restaurantes de producto de Granada. Nacido primero en forma de pescadería, el concepto cambió con el paso de los años hasta convertirse en uno de los espacios culinarios de referencia en la provincia.
Su carta es un homenaje a la tradición pescadera donde conviven quisquillas, conchas finas o gambas rojas, pero recetas más elaboradas como sus chipirones fritos con huevo y pimiento asado o su bacalao a la brasa con verduras de temporada y cremoso de patata.
En esta ocasión, su chef, Carlos Pastor, nos ha querido presentar la receta de uno de sus platos estrella, la ensaladilla de gambas de Motril.
/ Preparación.
Comenzar por cocer la patata roja entera, con cáscara y todo, el tiempo necesario para obtener la textura adecuada para la ensaladilla. Seguidamente, cocer la gamba aparte, sin el caldo de la propia gamba (al ser fresca, aporta todo el sabor necesario).
Para la mayonesa, añadir el huevo pasteurizado en un vaso para triturar y agregar la sal, el vinagre y un poco de aceite. Colocar el brazo de la batidora en el interior, de manera que toque la base, y empezar a batir a potencia baja. No mover la batidora hasta que la mezcla esté emulsionada. Entonces, incorporar el resto del aceite y seguir batiendo hasta obtener el espesor deseado. Es importante usar exclusivamente vinagre y no mezclarlo con limón, ya que la patata absorbe el amargor casi al completo.
Cortar la patata roja en dados grandes, mezclar con las gambas cocidas y peladas, y bañar en mayonesa. Coronar con más gambas de Motril.
La ensaladilla rusa de gambas es perfecta como aperitivo o acompañamiento. Las carnes son perfectas para acompañar, pudiendo ser sustituido el típico puré de patatas con esta receta de ensaladilla de gambas. También se pueden acompañar de otras ensaladas, como la de tomate picado, aguacate y ventresca, mezclando sabores y frescura con texturas diferentes.
En definitiva, esta receta es tan completa que puede acompañarse con cualquier tipo de plato principal, sin embargo, siempre será reconocida como uno de los mejores aperitivos de nuestra cultura gastronómica.
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