Entraña de ternera con crema de almendra y piquillo y chimichurri
Entraña de ternera con crema de almendra y piquillo y chimichurri
/ Ingredientes.
Nº de comensales
1Para 1 ración:
- 120 g de entraña de ternera
- 60 g de patata
- 100 g de almendra pelada y tostada
- 200 g de pimiento del piquillo en conserva
- 2 cucharadas soperas de orégano
- 1 cucharada de café de pimienta roja
- 1 diente de ajo pelado y sin el germen
- 3 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
- Aceite de oliva
- Sal
Roger Nasarre, el chef del Bar Local, escoge el chimichurri, una salsa típica de Argentina, Paraguay y Chile, muy condimentada, para acentuar el sabor de la carne de ternera. El contraste con la crema de almendras y piquillos también os sorprenderá.
En el Bar Local, ubicado en el barrio de Poblenou (Barcelona), trabajan con cuidado y sin prisa sus platillos. La calidad del producto es esencial para ellos y, por eso, recomiendan que para elaborar esta receta utilicemos la mejor entraña de ternera posible. También dicen que nos olvidemos del chimichurri de bote, mucho mejor si lo elaboramos nosotros mismos.
/ Preparación.
Para las patatas fritas
- Cortar las patatas a gajos, salarlas y dejarlas escurrir 10 minutos sobre un colador.
- Calentar el aceite y freírlas. Una vez hechas, eliminar el exceso de aceite con un papel absorbente.
Para la crema de almendras y piquillos
- Colocar en un recipiente la almendra pelada, el pimiento del piquillo y un poco de sal.
- Triturar con la batidora hasta conseguir una textura densa y cremosa y reservar.
Para la vinagreta de chimichurri
- Colocar el orégano, la pimienta roja, el ajo, el vino blanco y unas doce cucharadas soperas de aceite de oliva en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una salsa emulsionada. Reservar.
Emplatado
- Cocinar la entraña carne a la plancha, a fuego fuerte, con un poquito de aceite de oliva y salarla. Evitar cocinarla en exceso para conseguir que quede tierna y no se seque.
- Disponer al plato tres cucharadas equidistantes de la crema de almendras y piquillos, formando un triángulo.
- Poner las patatas fritas calientes encima.
- Laminar la carne y colocarla sobre las patatas.
- Añadir la vinagreta de chimichurri al gusto.
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