Facilísimo y goloso tartar de dorada

Sobre el tartar y sus múltiples variantes ya habíamos hablado anteriormente. De nuevo confesamos nuestra querencia y debilidad por esta preparación que saca el máximo partido de la pureza del ingrediente principal.

Esta receta está inspirada en la que disfrutamos en un restaurante de Lisboa, en pleno Barrio Alto. En el Sea-me peixaria tienen el pescado expuesto como si fuera una lonja y el delicioso tartar te lo terminan en la mesa.  Un plato disfrutón. Por razones de salud e higiene, siempre hemos de utilizar pescado bien fresco y de calidad cuando vamos a preparar un plato crudo. Esta recomendación se extiende con el sashimi o cualquier otra técnica similar.

Por supuesto, los condimentos pueden ser a gusto del cocinero, aunque recomendamos siempre la utilización de algunos elementos ácidos (los encurtidos van de fábula, el toque de la mostaza ayuda), un punto de picante y personalmente nos encanta añadir la yema de huevo, el elemento graso que da cohesión al conjunto.