Hamburguesa con queso madurado, panceta ahumada, mayonesa y caldo de carne
Receta.
Alma Afumada es el nombre de una tentadora hamburguesa que elaboran en el restaurante Esmorga (Bueu) a partir de la mejor carne de vaca. Una demi-glace de huesos de ternera gallega y una aportación de ingredientes como queso Cheddar madurado, panceta ahumada y una mayonesa elaborada por el propio restaurante la convierten en una propuesta gourmet donde el intenso sabor cárnico se contrapone al crujiente de la cebolla y la panceta. ¡Y armoniza perfectamente dentro del bollo de pan brioche! Alma Afumada se presentará por Galicia a la próxima edición del III Campeonato de España de Hamburguesas.
Ingredientes.
Nº de comensales
1- Carne de vaca o buey
- Huesos de ternera gallega
- Queso Cheddar madurado
- Panceta ahumada
- Cebolla
- Pan brioche
- Sal
- Pimienta
Cómo elaborar la receta.
- Una vez aderezada la carne solo con sal y pimienta y pasada por la plancha, se le incorpora un queso Cheddar con un puntito de maduración y panceta ahumada que luego de pasarla por la sartén le da un toque salado y crujiente a la hamburguesa.
- Mientras tanto, se elabora una demi-glace a fuego lento y con un mínimo de 24 horas en agua. Es decir, en una olla grande se cuecen huesos de espinazo y morro de ternera gallega.
- Con esta osamenta se obtiene un caldo que luego se filtra, se desgrasa y se emulsiona para esparcirlo en un par de cucharadas sobre la hamburguesa.
- A estos ingredientes se le agregan trocitos de cebolla crujientes y apenas dorados a su paso por la sartén.
- Se unta el pan brioche con mayonesa elaborada a fuego lento de carbón y una vez emplatada la hamburguesa pero antes de servir, se ahúma bajo una campana de cristal, lo que le confiere un aroma y sabor indiscutiblemente diferente y que evoca paisajes de naturaleza.
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