Jarrete de cerdo Duroc con parmentier de patata
Receta.
Este delicioso plato es una de las propuestas de Collonut, un restaurante que acaba de abrir su cuarto local en Badalona (Barcelona). Esta vermutería de barrio ofrece tapas y platos para compartir en un ambiente agradable y distendido. El jarrete de cerdo Duroc con parmentier de patata es una de ellas. Una suculenta propuesta que llama la atención visualmente y deleita por su textura melosa.
Ingredientes.
Nº de comensales
1- Un jarrete de 500 g de cerdo Duroc
- Una botella de vino tinto
- Sofrito (a base de cebolla, ajo y tomate)
- 10 granos de pimienta
- 5 hojas de laurel
- Una rama de romero
- Una rama de tomillo
- Chalota caramelizada
- Una cucharada de sal
Para el parmentier de patata:
- Una patata
- Mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Leche
Cómo elaborar la receta.
- Salamos el jarrete de cerdo en crudo y reservamos.
- En un cazo, vertemos el vino tinto y dejamos que se reduzca a fuego alto durante media hora. Tiene que quedar reducido a la mitad de su volumen.
- A continuación, colocamos el jarrete sobre el vino reducido y añadimos el laurel, el romero, el tomillo, la chalota caramelizada y el sofrito de tomate, cebolla y ajo y dejamos que se vaya haciendo a 150 grados durante dos horas y media.
- Diez minutos antes, preparamos un parmentier de patata. Para ello, hervimos en un cazo con agua y sal una patata con la piel. Le sacamos la piel, guisamos la patata con leche caliente y añadimos una pizca de sal, pimienta y mantequilla.
- Pasadas las dos horas y media, cuando el jarrete ya esté listo, emplatamos. Lo hacemos extendiendo sobre una bandeja el parmentier de patata. Colocamos encima el jarrete, en posición vertical, y rociamos con un poco de la salsa que ha sobrado.
Recetas relacionadas.
