KFC de Chupa Chups de codorniz
Receta.
Carlos Moreno, chef y propietario del restaurante D’Excaro & Ossadía en Dénia, comparte con Gastronosfera una propuesta al más puro estilo street food americano: KFC de chupa chups de codorniz con salsa sweet chili.
Y es que este inquieto chef, en su último viaje a Nueva York, se inspiró en la comida callejera para incorporar en su menú degustación esta receta con la que te chuparás los dedos. Anímate a prepararla y con ella viajarás a la ciudad que nunca duerme a través de una propuesta tan canalla como esta.
Ingredientes.
Nº de comensales
1- 4 codornices (el muslo)
Para marinar
- 15 g de pimentón dulce
- 15 g de polvo de jengibre
- 15 g de tandori
- 5 gr tomillo
- 5 g de romero
- 3 g de clavo
- 10 g de comino
- 20 g de chile polvo
- 80 g de maicena
- 15 g de sal
- 25 g de azúcar
- 5 g de pimienta
- 30 ml de aceite
- 25 ml de soja
Tempura:
- 36 g de la marinada.
- 50 ml de agua con gas
- 10 g de trisol
- 300 g de de harina
Salsa sweet chili:
- 220 g de azucar
- 300 ml de agua
- 200 ml de vinagre de arroz
- 40 g de ajo en pasta
- 5 g de achiote
- 300 g de fresa
- 15 g de chiles
- 20 ml de soja
- 10 g de jengibre rallado
- 3 g de cayena
- 20 g de jengibre en trozos
- 50 ml de zumo de lima/naranja
Cómo elaborar la receta.
- Colocar los muslos de las codornices en bolsas de vacío con todos los ingredientes, hacer 100% vacío y dejar 48 horas.
- Una vez pasado el tiempo, se sacan, y con 36 g de los jugos que han soltado, se hace la tempura, añadiendo la harina y el agua con gas.
- En la pasta resultante, se rebozan las codornices y se fríen a 170º durante 3 minutos.
- Para elaborar la salsa, se juntan en un cazo los ingredientes y se lleva a ebullición hasta conseguir una textura gelatinosa.
- Servir las codornices en un plato y la salsa en un cuenco.
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