Laminado de pez mantequilla con trufa negra

José Ynglada, director general y chef ejecutivo de Mentidero de la Villa (Madrid), explica paso a paso cómo preparar un laminado de pez mantequilla con trufa negra. Una de las grandes virtudes de esta receta es, según José, su sencillez. ¿Te animas a intentarlo?

ELABORACIÓN

- Se congela el pez mantequilla a -22 ºC después de limpiarlo y se mantiene dos días a 5 grados para descongelarlo.

- Una vez descongelado, hacemos filetes de un grosor de 1 cm y hacemos un corte desde el inicio del cuchillo hasta el final. Todo en el momento.

- En el fondo del plato se pone la pasta de trufa negra, encima se colocan los filetes de pez mantequilla, por encima se dispone un poquito de cebolleta tierna y perejil.

- En el momento del pase del plato se le echan unas gotas de lima y agregamos unos toques de soja.

- En una sartén tenemos preparado aceite de oliva muy caliente y terminamos el plato con este proceso poniendo encima los brotes de mostaza y achicoria. 

NOTA: El pez mantequilla se consume mucho en Oriente y entra fresco en España los martes y viernes. Es un pescado con mucho contenido en grasa y si se consume en exceso puede ocasionar problemas gastrointestinales.

Con este vídeo podrás seguir, paso a paso, las indicaciones de José Ynglada.