Lubina y cigalas de la costa a la tailandesa
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Nº de comensales
1Para 4 personas
- 4 filetes de lubina de 220 g
- 6 cigalas medianas
- Setas shiitake
- Col pak choi
- Coliflor de colores
Para sofreír
- 3 chalotas
- 3 puerros (la parte blanca)
- 3 cebollas tiernas
- 2 dientes de ajo
- Las espinas de la lubina
Para infusionar
- 3 puerros (la parte verde)
- 1,5 l de leche de coco
- 5 g de jengibre
- 5 g de pasta de curry verde
- Sal y pimienta
Dicen que la lubina era considerada por los romanos uno de los pescados más nobles y por eso no podía faltar en su alimentación. De las múltiples formas de cocinarla, Jordi Roa, el chef ejecutivo del restaurante The Terrace at Hills, nos propone esta receta de lubina y cigalas de la costa a la tailandesa. Si se quiere disfrutar en todo su esplendor, puede hacerse desde la impresionante terraza panorámica de este exclusivo restaurante que forma parte del resort Infinitum, en la Costa Dorada.
- Fotografías: Xavi Jurio
/ Preparación.
- Para la salsa thai, cortar todas las verduras y pocharlas en una cazuela con un hilo de aceite hasta que estén cocidas. Añadir las espinas del pescado y sofreír unos 10 minutos.
- Paralelamente, mezclar en una olla todos los ingredientes para la infusión: leche de coco, la pasta de curry verde y el resto de los productos.
- Añadir esta mezcla al sofrito de espinas y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Filtrar por un colador fino.
- Escaldar las verduras en agua salada y enfriarlas en un recipiente con agua y hielo. Antes de emplatar, marcar las verduras en la plancha.
- Servir la infusión de coco en un plato hondo, y colocar encima las verduras salteadas, la lubina asada y las cigalas. Acabar con hilos de togarashi, micro mézclum y un hilo de aceite de oliva arbequina.
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