Magret de pato con crumble de manzana y reducción de Priorat
Receta.
El magret de pato es uno de los platos que mejor funciona desde hace décadas. Se ha ganado a pulso estar entre los clásicos de la alta cocina francesa. Y en Classroom, un restaurante del barrio de Les Corts de Barcelona, el chef Maximiliano Serangeli lo acompaña con un crumble de manzana, reducción de Priorat y frutas del bosque. Aquí tenéis la sencilla receta.
Ingredientes.
Nº de comensales
1(Para 2 personas)
- 1/2 magret
- Sal maldon
Para la guarnición:
- 2 manzanas golden
- 20 ml. coñac
- 20 ml. vino blanco
- 20 ml. vino rancio
- 30 g. mantequilla
- 3 g. gelatina
Para la salsa:
- 20 g. arándanos
- 20 g. frambuesas
- 20 g. fresas
- 20 g. grosellas
- 100 ml. vino Priorat
- 40 g. azúcar moreno
Cómo elaborar la receta.
Para la guarnición, pelar las manzanas y colocar en una bandeja para el horno junto con el vino blanco, el vino rancio, la mantequilla y el coñac. A 180 grados durante 25 minutos.
Una vez cocidas las manzanas, escurrir con un colador, agregar gelatina y triturar este resultado en un molde.
Para la salsa, reducir el vino hasta que se evapore el alcohol, agregar el azúcar moreno y los frutos rojos. Hasta que tome textura espesa para salsear.
Para la cocción del pato, marcar por el lado de su piel para ayudar a desgrasar unos 3 minutos a fuego medio y 2 minutos por el lado de la carne, y reservar.
Por último, en el momento del emplatado, cocinar el magret en el horno a 200 grados durante 3 minutos.
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