Maguro tataki: tataki de atún con crema de aguacate

- Lo primero que haremos será poner en marcha la salsa que acompañara al plato, para ello pondremos todos los ingredientes (menos la maicena) en un cazo a fuego medio.

- Cuando  empieza a hervir bajamos temperatura al mínimo y dejamos reducir 1/3 de la salsa. A continuación ligaremos la salsa con un poco  de maicena diluida en agua hasta obtener la textura deseada (lo ideal es que quede como una reducción de vinagre balsámico).

- Para la crema de aguacate , picamos muy finamente la cebolla tierna junto con el ajo. Pelamos y retiramos las semillas del tomate, quedándonos sólo con la carne que cortaremos en daditos. A continuación abrimos los aguacates por la mitad, retiramos el hueso y retiramos la piel.

- Mezclamos en un bol el aguacate, el picadillo realizado anteriormente con la cebolla el ajo y el tomate. Chafamos todo con una varilla hasta obtener una crema. Terminamos añadiéndole un chorrito de limón, sal y pimienta al gusto.

- El lomo de atún simplemente lo marcaremos en una sartén muy caliente por los 4 lados, sellando bien el producto e inmediatamente lo introduciremos en agua con hielo para cortar la cocción y así nos quede prácticamente crudo por dentro. Una vez frío lo retiramos del agua y lo secamos muy bien con papel de cocina. Reservamos.

- Cortamos el lomo de atún en finos trozos de aproximadamente 0,5 cm y lo disponemos de manera elegante en el plato. Ponemos la crema de aguacate por encima pero sin llegar a cubrir todo el ancho de lomo y salseamos con la reducción de soja y balsámico.

- Termináremos el plato decorándolo con un poco de cebollino, sésamo blanco y un chorrito de aceite de oliva.