Mollejas a la manteca negra
Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
1Para 4 personas:
- 600 gr de mollejas
- 4 hojas de laurel
- 4 ramas de tomillo
- 4 cucharadas soperas de pimienta en grano
- 4 zanahorias juliana
- 2 cebollas juliana
Para la mantequilla negra:
- 500 gr de patata charlotte o ratte, hervidas con piel que sean muy tiernas
- 1 cucharada sopera de alcaparras
- 1 cucharada sopera de manteca clarificada
- 1 cucharada sopera de vinagre cabernet Sauvignon
Pau Pérez, del restaurante Wall 57 (Valldoreix, Barcelona), comparte con nosotros una receta tan original como fácil de elaborar: mollejas a la manteca negra. Aún así, nos cuenta al detalle cuáles son los pasos a dar en todo momento.
Preparación:
- Se dejan las mollejas en agua, hielo y limón durante una noche, para que pierdan toda la sangre.
- Una vez limpias, se ponen todos los ingredientes en frío con agua y bastante sal.
- Ponemos a hervir el agua, las cocemos 4 minutos y las dejamos enfriar en la misma agua.
- Una vez frías, las pelamos de grasa y de impurezas.
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