Nueva carta (y más brasa) en Mussol

Cortar por la mitad la berenjena y marcar con un cuchillo la carne en forma de rejilla, sin llegar a cortarla del todo.  

Sazonar con sal y pintar con mantequilla el interior. 

Marcar la berenjena en una sartén o barbacoa, primero por la piel y luego por la parte interna, hasta que esté al dente. 

Una vez marcada, hornear durante 5 minutos, junto a las vainas de tirabeques, previamente sazonadas con sal. 

Servir una cucharada de hummus en la base de un plato y colocar la berenjena encima. 

Repartir media burrata por encima de cada berenjena y los tirabeques.  

Cubrir con piñones tostados y tomate seco cortado a trozos y rociar con aceite de pesto. 

Sacar el chuletón de la nevera y dejar atemperar cerca de la parrilla sin que reciba calor directo. 

Lavar, pelar y cortar las patatas a tiras. Freír en una sartén con aceite bien caliente y sazonar al gusto. 

Limpiar y cortar los champiñones por la mitad. Saltear, sazonar y mezclar con las patatas fritas. 

Buscar el punto más caliente de la barbacoa y hacer espacio para el chuletón, previamente pintado de aceite y sazonado con sal y pimienta.  

Marcar ambas caras en la parrilla hasta que se tueste. Emplatar en una bandeja y cubrir con sal Maldon.  

Servir acompañado de las patatas fritas y champiñones. 

Preparar una masa con la harina, previamente tamizada, el anís en grano, los huevos, la levadura, el agua y la ralladura de limón. 

Amasar hasta conseguir una mezcla homogénea y dejar reposar en un bol, tapada con un trapo, durante media hora. 

Cuando la masa haya crecido, separar en porciones de aproximadamente 30 g. En una superficie de trabajo cubierta de harina, extender cada una de las porciones con un rodillo de cocina, intentando que queden lo más finas posible. 

Freír las tortitas resultantes en una sartén con una cantidad generosa de aceite, sobre el que deberían flotar. Cuando se doren de un lado, voltear cuidadosamente. 

Colocar las orelletes en un plato con papel absorbente. Antes de que se enfríen del todo, rociar con anís dulce y espolvorear con azúcar. 

En un cazo a fuego bajo, calentar la leche y la nata con los aromáticos (la canela, la piel de naranja y de limón). Dejar infusionar 10 minutos. Después, añadir el azúcar y llevar la mezcla a ebullición. 

En un bol de vidrio o de acero inoxidable, batir las yemas con la maicena. 

Cuando la mezcla del cazo rompa a hervir, colocar un colador sobre el bol con las yemas y abocar un poco de la infusión. Mezclar con unas varillas para diluir y evitar que queden tropezones.  

Cuando se haya integrado correctamente, incorporar el resto de la infusión y batir de nuevo con las varillas. 

Devolver la crema al cazo para terminar de cocinar el almidón, sobre fuego bajo y sin dejar de remover con las varillas. 

Colocar en una fuente y cubrir con film en contacto directo con la crema. Dejar enfriar. 

Cortar un cuadrado del bizcocho y servir en un plato con la corteza hacia abajo. Extender encima la crema catalana con una manga pastelera o una cuchara.  

Espolvorear generosamente con azúcar y caramelizar con un soplete. 

Coronar con un corte de helado de turrón de un dedo de grosor y las nueces. 

Acabar con un chorro de ratafía o de chocolate deshecho.