Paella de mariscos
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Nº de comensales
1Ingredientes para 4 personas:
- 250 g de arroz bomba integral del Delta del Ebro
- 4 cigalas frescas
- 4 gambas frescas
- 8 mejillones
- 8 almejas
- 100 g de sepia
- 160 g de calamar de potera
- 80 g de pimiento verde
- 80 g de pimiento rojo
- 2 tomates pera rallados
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 1,2 l de fumet de pescado de roca y marisco
A quién no le apetece una buena paella de mariscos. Este típico plato mediterráneo es una de las propuestas del Club Nàutic de Cambrils, un restaurante amigo de la cocina marinera, con unas vistas privilegiadas sobre el mar. El chef Alberto Urdax nos explica como elaborarla.
/ Preparación.
- Sofreír el marisco en la paellera con aceite de oliva a fuego fuerte unos segundos.
- Retiramos el marisco y añadimos la verdura. Sofreímos la verdura y, a continuación, añadimos el tomate.
- Cuando esté reducido este último, añadimos la sepia cortada a tacos y el calamar de potera.
- Una vez sofrito esto último, añadimos el arroz y mezclamos con el sofrito hasta que empiece a socarrar el fondo de la paella.
- A continuación, añadimos el fumet y, cinco minutos antes de que el arroz esté al punto, colocamos el marisco y crustáceos.
- Acabamos con un poco de majada de ajo y perejil por encima. Y listo para servir.
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