Receta de alcachofas con vieiras y jamón ibérico
Compartir/ Ingredientes.
Nº de comensales
1- 3 vieiras
- 1 alcachofa
- 60-80 g de jamón ibérico
- Aceite de oliva
- Mantequilla
- Sal
L’Esportell del Bou, situado en Picamoixons (Valls, Tarragona), celebra la esencia de la gastronomía catalana de toda la vida. Su carta destaca por reflejar fielmente la tradición y herencia culinaria de la zona. En el espacio gastronómico los comensales pueden disfrutar de un conjunto de elaboraciones preparadas con esmero y repletas de sabor, como la que te presentamos a continuación.
El chef del restaurante, Gerard Rafí, nos ha querido compartir la receta de una de sus preparaciones estrella: las alcachofas con vieiras y jamón ibérico. Un plato vistoso y delicioso que resulta ideal para sorprender en cualquier ocasión. ¡Toma nota y prepáralo en casa!
Fotografía: Alba Marine.
/ Preparación.
Limpiar las alcachofas y cortarlas en cuartos o sextos, según el tamaño. Limpiar el corazón y cortarlo en trozos pequeños.
Colocar las alcachofas en una bolsa apta para envasado al vacío junto con una pizca de sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Envasar al vacío para que queden bien tiernas.
Cocinar las alcachofas a unos 85 grados durante una hora.
Calentar una sartén muy caliente con una pequeña cantidad de mantequilla y pasar las vieiras por ambos lados hasta que estén doradas. Apartarlas.
Añadir las alcachofas sacadas de la bolsa a la misma sartén con el calor residual.
Darles un par de vueltas para dorarlas y marcarlas ligeramente.
Colocar las tres vieiras junto con las alcachofas doradas en el plato.
Añadir unas lonchas de jamón ibérico al lado. Dejar que, con el calor del plato, el jamón se vuelva más tierno, suelte sus jugos y realce el sabor del conjunto.
/Te gustarán.
