Receta de brioche de rabo de toro
/ Ingredientes.
Nº de comensales
1- 4 unidades de pan bao
- 120 g de rabo de toro deshuesado previamente cocinado.
- 20 g de micromezclum
- 15 g de rabanito
- 15 g de pepino
- 10 g de hierbabuena
Para la salsa:
- 60 g de mayonesa japonesa
- 20 g de kimchee
- 15 g de salsa hoisin
En la receta de brioche o pan bao de rabo de toro la carne de rabo de toro desmigado, la salsa de kimchee y la hierbabuena se combinan para resaltar los matices más marcados de todos los ingredientes. Es difícil mejorar una receta como la del bao de rabo de buey, pero la carne de la ternera que empleemos cambiará el resultado final según su calidad y hay quien la acompaña con diversas salsas, desde mayonesas hasta ahumadas. Aunque no habrá mejor acompañamiento que un buen vino tinto que refuerce el potente sabor del pan bao rabo de toro. El restaurante Barbara Ann nos facilita una receta de bao de rabo de buey propia para sacar el máximo partido tanto a la carne como al pan y mejorar el resultado final con una salsa y un toque de hierbabuena sin igual.
/ Preparación.
Se cuecen los panes en una vaporera durante 5 minutos.
El rabo de toro se calienta y se reserva.
Se cortan los rabanitos y el pepino muy finitos.
Se mezclan las tres salsas.
Se abre el pan bao y por orden se coloca: el rabo de toro, la salsa, el micromezclum y los rabanitos y el pepino. Por último se añade la hierbabuena para darle frescura.
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