Perdices con vinagreta al estilo de 'l'àvia Ramona' de Can Jaumet

Uno de los más aplaudidos manjares del Hostal Jaumet, restaurante fundado en 1890 en La Segarra, es su perdiz a la vinagreta "Can Jaumet". Se trata de uno de los deliciosos y memorables platos de "l'àvia Ramona", todo un referente en este establecimiento catalán.

Preparación:

- Limpiamos bien las perdices y las chamuscamos.

- Seguidamente, las cortamos por la mitad y las salamos ligeramente.

- Pelamos los tomates y los cortamos a daditos.

- Ponemos al fuego una cazuela de barro y echamos el agua, el aceite, el vinagre, el azúcar, la sal, los tomates, las cebollitas peladas, los hígados cortados a trozos, la cabeza de ajos, un poco de pimienta negra y un poco de pimienta roja dulce. Si tenemos, podemos poner dos tapones de corcho, que ayudarán a que las perdices queden más tiernas.

- Lo removemos bien y lo calentamos a fuego vivo hasta que hierva. Entonces, ponemos las perdices y, cuando vuelva a arrancar el hervor, bajamos el fuego al mínimo y las dejamos hasta que estén muy tiernas.

Emplatado:

- Las servimos tibias, regadas con la salsa, que podemos pasar por el colador chino para que quede más fina, y acompañadas con las cebollitas como guarnición.

- Podemos, además, tornear patatas, hervirlas con agua fría y servirlas con la salsa.