Prensado de manitas de cerdo crujiente con sardina ahumada y verduras
Receta.
El chef de Can Kiku, Adrià Bou, propone una receta de sabor espectacular: un prensado de manitas de cerdo crujiente con sardina ahumada y verduras. Para los que no acaban de acostumbrarse a la textura gelatinosa de las manitas de cerdo, esta es una grandísima opción para degustarlas.
Ingredientes.
Nº de comensales
1(Para 4 personas)
- 200 ml nata líquida
- 40 gr mantequilla
- 7 gr sal
- 400 gr patata
- 4 Mini zanahorias
- 4 Mini calabacines
- 4 mini maíz
- 2 filetes de sardina ahumada
- 4 manitas de cerdo
Cómo elaborar la receta.
Hervimos la patata y la escurrimos, incorporamos la mantequilla, la sal y la nata, dejamos cocinar 5 minutos y trituramos.
Escaldamos las verduras con agua y las enfriamos automáticamente con hielo para fijar vitaminas y colores.
Cortamos en trocitos del mismo tamaño que la sardina ahumada.
Cocinamos las manitas de cerdo unas 2 horas y 45 minutos hasta que se deshagan, las deshuesamos y hacemos un prensado en la nevera.
Cortamos las manitas y las marcamos a la plancha con ajo y perejil. Emplatamos.
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